沒有香氣的單品咖啡，就等同沒有靈氣的單品咖啡。
所有的熟咖啡豆，都不具穩定香氣的物質，以致，香氣留存
的時期都很短，即使在沒開封的保存下也會漸漸地流失，因此，
要如何延長香氣的留存，就成了非常重要的一個作業。
封藏的主要目的，就是為了延長咖啡香氣留存的穩定率。而
深焙的熟咖啡豆，要進行一段時期的封藏過程，就必須具有
自體防禦力的抗氧化功能來保護熟咖啡豆的整體物質，否則，
必然會發生油質氧化變異的結果。
活性抗氧化蜜香咖啡豆的獨特，就是可以很安全的給予
烘焙後的蜜香咖啡豆再一次純化的機會，讓烈熱之氣能在封藏的
過程中吐氣轉柔，到穩定、孕味、沉潛的作用期。
封藏的作用，能讓果酸香口感會更加的柔和，連帶的也會
提升它生津的本能與風味的清純，再而，也會減除造成品嚐者
口乾唇燥的收斂情況。
封藏的整個時期裡，主要的目的是要給予焦糖蜜所具有的
調潤特性有足夠的時間來著潤整顆熟咖啡豆的物質更為的
滑順甜香，尤其是對粗纖維質的潤澀作用，最是需要。
同時，也是讓咖啡醇香、焦糖蜜香、果酸香，這三種主要的
熟咖啡豆最珍貴、最難得、又最難完成的二種功能
自體防禦力的抗氧化效力，焦糖蜜香對糖甜度的同化作用。
藍宇對熟咖啡豆的重視是把生咖啡豆會有的作用與特性
發揮出來，同時，也重視物質的純化度與優質率。
替單品蜜香咖啡，奠定整體的咖啡風味與優質口感的基礎。
活性抗氧化蜜香咖啡豆，是個進入深層知識，突破歷年來
烘焙技術的瓶頸，而跳脫出一般熟咖啡豆之領域外的另一種
深層境界的熟咖啡豆。
一般的咖啡豆烘焙，出發點都是以某種焙度和時間來做為
流程的完成點。而藍宇在烘焙流程的主要目的是必須運用熱化學
的變化作用來把咖啡豆裡所含有的物質作用及其會有的特性發揮
出來。就是酚類化合物與多種多醣類物，這二種成份一旦轉化
成功，這一杯咖啡的意義就會變得非常重大，而不再是一般
單品咖啡層級了。因為，這二種成份的作用與特性是整顆
熟咖啡豆最重要的精華物質。
酚類化合物轉化成具有抗氧化效力的自體防禦力作用，在
前文已有諸多提及和備考的舉證，如有看過，想必多少也會瞭解
到一些大概的輪廓，就看各人的重視程度、或知不知道出油量
略多的深焙熟咖啡豆，具有活性抗氧化效力的意義。
另一個技術的突破，就是運用熱化學之變化的熱作用，把
生咖啡豆裡的多種醣類物，轉化聚合為一種高階多醣類的
焦糖複合物，它比一般雙醣類的焦糖更為複雜、作用更優。
這種焦糖複合物，具有非常獨特的同化力與調潤的特性，在
研究的一項測試是用4克的豆量，萃汁180 cc，能把10克細砂
具全方位優質的.深焙熟咖啡豆，全方位風味的單品.蜜香咖啡
任何焙度所完成的熟咖啡豆，在酸味質方面都是混雜的，
而是多或少，會因不同的烘焙度和時間的長短而有所差別，
最後，再由技術的能力來決定結果。
如果，在烘焙的過程中，技術者掌握得好的話，那麼，在
高溫中所產生出的揮發酸和不揮發酸，尤其是甲酸（蟻酸）
和酚類酸…等，這些不良於口感的雜酸，就會運用熱所
產生出的一連串變化和昇華的過程中，或因發散、或因調合
的作用來減除大部份會造成孕酸的因果。
而在這些變化的過程中，唯一不受影響的則是果酸物質，
深焙後的熟咖啡豆，會有二種最主要的香氣味物質來成為
熟咖啡豆和咖啡極重要的「靈性香氣物」。
除了「焦糖蜜香」之外，另有一部份的咖啡因在烘焙中的
高溫時會昇華出一種具有揮發性的香氣物，叫「咖啡醇」。
它也是熟咖啡豆與咖啡最為重要的「靈性香氣物」之一。
「咖啡醇香」是彰顯熟咖啡豆和咖啡特色的香氣物，具有
非常「活躍的運動」特性及擴散能力，這二種特性帶動香氣
蜜香咖啡豆，所謂的「蜜香物」，乃是生咖啡豆裡的
碳水化合物、纖維素、及其他的多醣類物，尤其是纖維素。
各種多醣類物在烘焙中的熱解作用下，也都轉化聚合成
一種極為特殊的「焦糖複合物」。
想要讓熟咖啡豆具有完整的焦糖複合物，並且，也要在
單品咖啡液裡有足夠的風味與口感呈現，這是種極困難度
的烘焙技術和專業深度的結合運作，是所有的咖啡豆烘焙者
一直都想要突破而擁有的高階成就。只是‧‧‧
這種焦糖複合物，因具有多醣類的焦糖風味，氣出甜香、
