。一。活性抗氧化物的威力,就是不需靠外物的幫助。一。一。一。一。      一系列全新的咖啡知識    。自己直接就能發揮出,強大又持久的抗氧化效力。藍宇論述2、3一。一。    都是研究心得與成果的論述   。一。一。一。一。一。一。優質熟咖啡豆→獨創.咖啡熬煮法→第三種風格的單品.蜜香咖啡。一。一。一。一。一。一。一。一。    藍宇論述15.咖啡豆深奧烘焙模式交流。單品咖啡第一件秘事。   。一。一。一。一。一。一。一。一。一。          不是以深淺焙度為烘豆目的           。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。藍宇論述16.解密.單品咖啡為何讓每人感受不同、及對應法。一。一。一。一。一。一。一。一。一。長年來,大家幾乎都是在〝味覺疲勞中〞品嚐次之風味感受的單品咖啡,因為、第一手的咖啡風味感受,在味覺疲勞的連續反應中被隱蓋了。連帶的,專業者長年所累積到的經驗、共識、種種知識,幾乎都是次之風味的認知。一。一。一。一。一。一。一。一。會讓所有的專業者及品嚐者震愕和改觀的解密內文。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。

目前日期文章:201801 (4)

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具全方位優質的.深焙熟咖啡豆,全方位風味的單品.蜜香咖啡

     任何焙度所完成的熟咖啡豆,在酸味質方面都是混雜的,

而是多或少,會因不同的烘焙度和時間的長短而有所差別,

最後,再由技術的能力來決定結果。

 如果,在烘焙的過程中,技術者掌握得好的話,那麼,在

高溫中所產生出的揮發酸和不揮發酸,尤其是甲酸(蟻酸)

和酚類酸…等,這些不良於口感的雜酸,就會運用熱所

產生出的一連串變化和昇華的過程中,或因發散、或因調合

的作用來減除大部份會造成孕酸的因果。

 而在這些變化的過程中,唯一不受影響的則是果酸物質,

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  深焙後的熟咖啡豆,會有二種最主要的香氣味物質來成為

熟咖啡豆和咖啡極重要的“靈性香氣物”。

  除了“焦糖蜜香”之外,另有一部份的咖啡因在烘焙中的

溫時會昇華出一種具有揮發性的香氣物,叫“咖啡醇”。

它也是熟咖啡豆與咖啡最為重要的“靈性香氣物”之一。 

  “咖啡醇香”是彰顯熟咖啡豆和咖啡特色的香氣物,具有

非常“活躍的運動”特性及擴散能力,這二種特性帶動香氣

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  蜜香咖啡豆,所謂的“蜜香物”,乃是生咖啡豆裡的

碳水化合物、纖維素、及其他的多醣類物,尤其是纖維素。

各種多醣類物在烘焙中的熱解作用下,也都轉化聚合成

一種極為特殊的“焦糖複合物”。

    想要讓熟咖啡豆具有完整的焦糖複合物,並且、也要在

單品咖啡液裡有足夠的風味與口感呈現,這是種極困難度

的烘焙技術和專業深度的結合運作,是所有的咖啡豆烘焙者

一直都想要突破而擁有的高階成就。只是‧‧‧

         這種焦糖複合物,因具有多醣類的焦糖風味、氣出甜香。

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        熟咖啡豆的“自體防禦力作用”

                 The self-defense of the roast coffee beans                     

(續2)阻氧化物+抗氧化特性+活性作用=活性抗氧化物

 

當三物聯結形成“活性抗氧化物”後,就變得非常複雜,而不再

單兵作用了,它在熟化階段的物質體裡,也就成了極為特殊的

一種“自體防禦力的作用,這種“防禦力”的行使哲理,

深如腦海,途徑多秘,尤其是“防禦力”的耐性,持久得更是

令人驚奇,越是深入的瞭解,就越為讚嘆!

 以下就用“防禦力的耐性”做相關重點的簡要論述。

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