。一。活性抗氧化物的威力,就是不需靠外物的幫助。一。一。一。一。      一系列全新的咖啡知識    。自己直接就能發揮出,強大又持久的抗氧化效力。藍宇論述2、3一。一。    都是研究心得與成果的論述   。一。一。一。一。一。一。優質熟咖啡豆→獨創.咖啡熬煮法→第三種風格的單品.蜜香咖啡。一。一。一。一。一。一。一。一。    藍宇論述15.咖啡豆深奧烘焙模式交流。單品咖啡第一件秘事。   。一。一。一。一。一。一。一。一。一。          不是以深淺焙度為烘豆目的           。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。藍宇論述16.解密.單品咖啡為何讓每人感受不同、及對應法。一。一。一。一。一。一。一。一。一。長年來,大家幾乎都是在〝味覺疲勞中〞品嚐次之風味感受的單品咖啡,因為、第一手的咖啡風味感受,在味覺疲勞的連續反應中被隱蓋了。連帶的,專業者長年所累積到的經驗、共識、種種知識,幾乎都是次之風味的認知。一。一。一。一。一。一。一。一。會讓所有的專業者及品嚐者震愕和改觀的解密內文。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。

目前日期文章:201802 (2)

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  熟咖啡豆最珍貴、最難得、又最難完成的二種功能

自體防禦力抗氧化效力,焦糖蜜香對糖甜度的同化作用。

  藍宇對熟咖啡豆的重視是把生咖啡豆會有的作用與特性

發揮出來,同時、也重視物質的純化度與優質率。  

替單品蜜香咖啡,奠定整體的咖啡風味與優質口感的基礎。

 

  活性抗氧化蜜香咖啡豆,是個進入深層知識,突破歷年來

烘焙技術的瓶頸,而跳脫出一般熟咖啡豆之領域外的另一種

深層境界的熟咖啡豆。

  一般的咖啡豆烘焙,出發點都是以某種焙度和時間來做為

流程的完成點。而藍宇在烘焙流程的主要目的是必須運用熱化學

的變化作用來把咖啡豆裡所含有的物質作用及其會有的特性發揮

出來。就是酚類化合物與多種多醣類物,這二種成份一旦轉化

成功,這一杯咖啡的意義就會變得非常重大,而不再是一般

單品咖啡層級了。因為、這二種成份的作用與特性是整顆

熟咖啡豆最重要的精華物質。

  酚類化合物轉化成具有抗氧化效力的自體防禦力作用,在

前文已有諸多提及和備考的舉證,如有看過,想必多少也會瞭解

到一些大概的輪廓,就看各人的重視程度、或知不知道出油量

略多的深焙熟咖啡豆,具有活性抗氧化效力的意義。

 

  另一個技術的突破,就是運用熱化學之變化的熱作用,把

生咖啡豆裡的多種醣類物,轉化聚合為一種高階多醣類的

焦糖複合物,它比一般雙醣類的焦糖更為複雜、作用更優。

  這種焦糖複合物,具有非常獨特的同化力與調潤的特性,在

研究的一項測試是用4克的豆量,萃汁180 cc,能把10克細砂

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  抗氧化物為何不能抗氧化?不能抗氧化為何稱抗氧化物?

是什麼作用發揮出,活性抗氧化的功能?

 

  抗氧化物的種類有很多,它是存在物質體裡的一種成份,

算是比較特殊用途的材料而已,完全沒有保護物質的能力。

  相關的科學家都知道要讓它具有保護物質的抗氧化效力,

就必須經過處理精製成功後,才會具有實質的抗氧化效力。

  這就是抗氧化物質的主要用途,是用它來精製成具有實質

抗氧化效力的材料。

 

  生咖啡豆裡有一種含量極豐的酚類化合物,它也是一種不具

保護作用的抗氧化物質,雖含量豐富,但、一直以來,烘焙者

並沒有把它烘焙出具有保護物質的抗氧化功能。以致、熟咖啡豆

也都一直的被油質易於氧化所產生出的油異味,造成保存不易

之事來困擾至今。

  這就是一般熟咖啡豆的普遍無奈。

  

  生咖啡豆、在“藍宇”的烘焙中運用熱化學之變化的作用,

把含量豐富的酚類化合物,轉化形成一種具有非常強大的

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