單品咖啡,如果只品嚐水果酸的風味與口感,那要求也

未免太低了,完全忽略了咖啡最吸引的就是它的香氣味和

高純化率的定味物質,叫咖啡因。這一香一味才是單品咖啡

最基本的精華物。然而、卻也是最難純化的香與味之物,稍有

略多的雜苦雜酸,就會掩蓋住口中味覺的感受度,只能聞到揮發

出來的香氣,而口中卻品嚐不到香與味所產生出來的那種會

令品嚐者讚賞的咖啡風味感受。

  現今的單品咖啡,大致上分深焙的單品和中焙的單品二種。

深焙的單品,一直以來、所強調的風味與特色是香氣濃郁、

口感濃烈,必須在濃苦的勁道中、品嚐出潛藏的咖啡風味。

  因這種觀念的口號加讓人聞之心喜的香氣吸引、及習慣上的

喜好,這強烈苦濃的口感,就成了深焙單品的最大特色。然而,

也成了掩蓋口中對咖啡香氣味感受的最大阻礙物。

  深焙的單品,在聞的時候咖啡氣很香,但是、在品嚐時卻

讓人覺得濃苦難當、又不協調,這種長年沒變的傳統口感、

延續至今,已不為現代人所喜,因此、一直被定調為單一苦濃

口感的風評甚久。竟然演變到現今的漸趨落寞、難再復前,傳統

的口號也漸失吸引。

  繼之興起的則是中焙度以下的文人咖啡,它大力強調的是

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