1.本文的〝深層〞二字是指物質的作用及其特性的領域。
2.烘豆的技術能力與認知,是取決熟咖啡豆的優質與否,
而非產量高效率。
3.對烘豆者來說,咖啡豆裡的特殊物質是、酚類化合物、
多醣類物、咖啡因、其次是果酸。
4.咖啡豆的烘焙模式,不是只有〝一種用深淺的焙度〞來
做為定點完成的概念〝而已〞。
5.烘焙咖啡豆的概念,注重點不同,就會產生出不同風格
的熟咖啡豆與單品咖啡。
6.如果,注重點是用焙度的深淺來做為完成的定點,這是
現今共同的〝普遍烘焙模式〞,深淺概念,區別風格。
7.如果,注重點是以生咖啡豆需要吸收多少熱的能量來
進行物質的轉化、和給予多少時間來完成作用、及其特性
的功能可以發揮之目的為定點。這是物質深層領域的另一
種烘焙模式,也就是藍宇所用的〝深層烘焙模式〞。
發揮物質的作用、及其特性之功能的概念。這是運用
熱化學之變化作用的基礎概念所延伸出的烘焙模式。
目的是要賦予生咖啡豆裡的特殊物質能夠轉化、昇華,而
形成具有活化作用所需的熱能。同時,也讓熟咖啡豆的主要
特色、和會有的風味可以呈現出來。
特註:二種不同概念的論述,用意是在〝概念交流〞。
研創咖啡香氣風格的單品,以普遍烘焙模式,用各人最
熟悉的操作技術、技巧、和經驗,再運用藍宇所提供的烘焙
生咖啡豆的概念,把重點放在香氣出現後的那一小段變化,
把深淺焙度的概念用做參考之一。同樣的可以做出很好
的成績。 香氣風格的單品,是勢所必行之路。
除了論述14所提供的綱要,本文再接續補充幾點基本的
題要。在口感方面的三階段是、易入口→順口→優感。
註解:順口指的是,果酸風格的單品,酸多苦少,成了明顯