。一。活性抗氧化物的威力,就是不需靠外物的幫助。一。一。一。一。      一系列全新的咖啡知識    。自己直接就能發揮出,強大又持久的抗氧化效力。藍宇論述2、3一。一。    都是研究心得與成果的論述   。一。一。一。一。一。一。優質熟咖啡豆→獨創.咖啡熬煮法→第三種風格的單品.蜜香咖啡。一。一。一。一。一。一。一。一。    藍宇論述15.咖啡豆深奧烘焙模式交流。單品咖啡第一件秘事。   。一。一。一。一。一。一。一。一。一。          不是以深淺焙度為烘豆目的           。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。藍宇論述16.解密.單品咖啡為何讓每人感受不同、及對應法。一。一。一。一。一。一。一。一。一。長年來,大家幾乎都是在〝味覺疲勞中〞品嚐次之風味感受的單品咖啡,因為、第一手的咖啡風味感受,在味覺疲勞的連續反應中被隱蓋了。連帶的,專業者長年所累積到的經驗、共識、種種知識,幾乎都是次之風味的認知。一。一。一。一。一。一。一。一。會讓所有的專業者及品嚐者震愕和改觀的解密內文。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。

目前日期文章:201808 (2)

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1.本文的〝深層〞二字是指物質的作用及其特性的領域。

2.烘豆的技術能力與認知,是取決熟咖啡豆的優質與否,

 而非產量高效率。

3.對烘豆者來說,咖啡豆裡的特殊物質是、酚類化合物、

 多醣類物、咖啡因、其次是果酸。

4.咖啡豆的烘焙模式,不是只有〝一種用深淺的焙度〞來

 做為定點完成的概念〝而已〞。

5.烘焙咖啡豆的概念,注重點不同,就會產生出不同風格

 的熟咖啡豆與單品咖啡。

6.如果,注重點是用焙度的深淺來做為完成的定點,這是

 現今共同的〝普遍烘焙模式〞,深淺概念,區別風格。

7.如果,注重點是以生咖啡豆需要吸收多少熱的能量來

 進行物質的轉化、和給予多少時間來完成作用、及其特性

 的功能可以發揮之目的為定點。這是物質深層領域的另一

 種烘焙模式,也就是藍宇所用的〝深層烘焙模式〞。

 發揮物質的作用、及其特性之功能的概念。這是運用

 熱化學之變化作用的基礎概念所延伸出的烘焙模式。

 目的是要賦予生咖啡豆裡的特殊物質能夠轉化、昇華,而

 形成具有活化作用所需的熱能。同時,也讓熟咖啡豆的主要

 特色、和會有的風味可以呈現出來。

 特註:二種不同概念的論述,用意是在〝概念交流〞。

 

  研創咖啡香氣風格的單品,以普遍烘焙模式,用各人最

熟悉的操作技術、技巧、和經驗,再運用藍宇所提供的烘焙

生咖啡豆的概念,把重點放在香氣出現後的那一小段變化,

把深淺焙度的概念用做參考之一。同樣的可以做出很好

的成績。 香氣風格的單品,是勢所必行之路。

  除了論述14所提供的綱要,本文再接續補充幾點基本的

題要。在口感方面的三階段是、易入口→順口→優感。

註解:順口指的是,果酸風格的單品,酸多苦少,成了明顯

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  在咖啡果中,果酸香的風味口感是具有非常豐富的特色,

是咖啡果的主角。然而、它在熟咖啡豆的整體風味口感上,

也祇能作為配角,硬要把它成為咖啡裡的主角、自成一格,

當然是精心創新的另一種以果酸為主的咖啡風格。

  果酸風格的文人咖啡,多年來在多方推動的過程中,最大

的功勞就是讓非常多的咖啡喜好者,進入單品咖啡的領域,

共創盛潮、風行至今。主因在於和深焙單品相較,口感較易

入口而取得優勢。

  深焙單品的咖啡香氣,是自古至今所有的品嚐者都會喜歡

的,而現代的消費者,大多數不喜歡的只是它那種過度苦濃

口感的反應和不易適應的感受,才導致已有數百年的傳統,

歷史悠久的深焙單品咖啡,竟然會漸趨落寞,演變成今日的

境況。深替惋惜。

  如果、降低用豆量、改變萃汁方式、調整一下烘焙事項,

先把主要目的放在於〝留住咖啡香氣〞和〝易入口〞這二個

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