藍宇．活性抗氧化蜜香咖啡豆（深焙）

1.本文的〝深層〞二字是指物質的作用及其特性的領域。

2.烘豆的技術能力與認知，是取決熟咖啡豆的優質與否，

　而非產量高效率。

3.對烘豆者來說，咖啡豆裡的特殊物質是、酚類化合物、

　多醣類物、咖啡因、其次是果酸。

4.咖啡豆的烘焙模式，不是只有〝一種用深淺的焙度〞來

　做為定點完成的概念〝而已〞。

5.烘焙咖啡豆的概念，注重點不同，就會產生出不同風格

　的熟咖啡豆與單品咖啡。

6.如果，注重點是用焙度的深淺來做為完成的定點，這是

　現今共同的〝普遍烘焙模式〞，深淺概念，區別風格。

7.如果，注重點是以生咖啡豆需要吸收多少熱的能量來

　進行物質的轉化、和給予多少時間來完成作用、及其特性

　的功能可以發揮之目的為定點。這是物質深層領域的另一

　種烘焙模式，也就是藍宇所用的〝深層烘焙模式〞。

　發揮物質的作用、及其特性之功能的概念。這是運用

　熱化學之變化作用的基礎概念所延伸出的烘焙模式。

　目的是要賦予生咖啡豆裡的特殊物質能夠轉化、昇華，而

　形成具有活化作用所需的熱能。同時，也讓熟咖啡豆的主要

　特色、和會有的風味可以呈現出來。

　特註：二種不同概念的論述，用意是在〝概念交流〞。

　　研創咖啡香氣風格的單品，以普遍烘焙模式，用各人最

熟悉的操作技術、技巧、和經驗，再運用藍宇所提供的烘焙

生咖啡豆的概念，把重點放在香氣出現後的那一小段變化，

把深淺焙度的概念用做參考之一。同樣的可以做出很好

的成績。　香氣風格的單品，是勢所必行之路。

　　除了論述14所提供的綱要，本文再接續補充幾點基本的

題要。在口感方面的三階段是、易入口→順口→優感。

註解：順口指的是，果酸風格的單品，酸多苦少，成了明顯

　　在咖啡果中，果酸香的風味口感是具有非常豐富的特色，

是咖啡果的主角。然而、它在熟咖啡豆的整體風味口感上，

也祇能作為配角，硬要把它成為咖啡裡的主角、自成一格，

當然是精心創新的另一種以果酸為主的咖啡風格。

　　果酸風格的文人咖啡，多年來在多方推動的過程中，最大

的功勞就是讓非常多的咖啡喜好者，進入單品咖啡的領域，

共創盛潮、風行至今。主因在於和深焙單品相較，口感較易

入口而取得優勢。

　　深焙單品的咖啡香氣，是自古至今所有的品嚐者都會喜歡

的，而現代的消費者，大多數不喜歡的只是它那種過度苦濃

口感的反應和不易適應的感受，才導致已有數百年的傳統，

歷史悠久的深焙單品咖啡，竟然會漸趨落寞，演變成今日的

境況。深替惋惜。

　　如果、降低用豆量、改變萃汁方式、調整一下烘焙事項，

先把主要目的放在於〝留住咖啡香氣〞和〝易入口〞這二個