大突破：藍宇活性抗氧化蜜香咖啡豆“開創熟豆與單品咖啡的新頁＂
開創第三種風格的熟咖啡豆、與單品咖啡的新頁
‧從深層的知識、技術、升級、進階的熟咖啡豆。
藍宇“活性抗氧化蜜香咖啡豆”
Lan-Yu “active antioxidant coffee bean with caramel aroma”
‧烘豆的流程、是在賦予基本物質產生活化的作用、
及其特性發揮，不是注重在深或淺的焙度。
‧從熟咖啡豆貌，展現第一項頂尖的烘豆技術。
前所未見過的豆貌、平整、光滑。
‧每次開蓋、都讓嗅覺先享受令人愉悅的咖啡香氣。
是前所未聞過的、咖啡甜香氣、持久，多聞不厭。
‧第三種風格、風味的單品、蜜香咖啡，則是能展現
出嗅覺與味覺的感受、相互協調不致落差的特色。
‧藍宇一系列熟咖啡豆的深層知識、及成果的論述，
經得起對照文章所述的優點、特色、和獨特的強項。
‧是高要求者的最佳選項。
熟咖啡豆的意義和價值，是讓單品咖啡能發揮擴大
吸引喜愛的效力。─藍宇論述
．純個人的烘咖啡豆理念，力求於實現率。
．熟咖啡豆講求的是，品質穩定、色、香、味具足。
．單品咖啡追求的是，每一口都是良好的口感反應，
及各系物美好的風味感受，一直到杯尾的那一口。
．讓各品嚐者的咖啡口感反應，是幾近相同的感受。
1.扭轉咖啡的口感多變，各自表述的長期觀念。
2.消除深焙咖啡的口感，單一苦濃的長久認為。
．論述經得起成果的對照，成果經得起品嚐者和
時間的考驗。
．咖啡豆的烘焙技術
溫度、時間、風門這三方的作用，如蹺蹺板之平衡
‧從深層的知識、技術、升級、進階的熟咖啡豆 。
商標專利
‧烘豆的流程，是在賦予基本物質產生活化的作用、
及其特性發揮，不是注重在深或淺的焙度。
‧從熟咖啡豆貌，展現第一項頂尖的烘豆技術。
前所未見過的豆貌、平整、光滑。
‧每次開蓋，都讓嗅覺先享受令人愉悅的咖啡香氣。
是前所未聞過的，咖啡甜香氣，持久、多聞不厭。
‧第三種風格，風味的單品，蜜香咖啡，則是能展現
出嗅覺與味覺的感受，相互協調不致落差的特色。
‧藍宇一系列熟咖啡豆的深層知識、及成果的論述，
經得起對照文章所述的優點、特色、和獨特的強項。
‧是高要求者的最佳選項。
‧突破熟咖啡豆易被空氣氧化、使用期不長的困境。
‧突破熟咖啡豆，高純化率、高優質成果的門檻。
‧突破單品咖啡的口感多變，形成各自解讀的主因。
一連串的突破，產生出升級、進階的高技術成果，
烘焙出，高純化率、高優質，還有全貌的咖啡風味、
及保存、使用都穩定的「活性抗氧化蜜香咖啡豆」。
‧高純化率：無煙嗆味、焦苦味、發酵味、土味、
草味、雜酸、等雜異味阻礙口感。
‧高優質：良好的口感反應、及全貌的咖啡風味感受。
內容物必須全部熬萃出，不予浪費。
無糖、加糖，皆宜。
‧全貌的咖啡風味：請閱綱要的重點，四大基本物質
經烘焙活化後的風味與口感的總稱。
‧穩定度：每次的品嚐，口感和風味，一致相近。
‧強項獨特：使用期、和香氣留存期，15個月。
‧展現熟咖啡豆最有價值的物質作用，(之一)。
具有主動發揮抗衛空氣氧化的「自體防禦力」功能，
在使用期內不被空氣造成氧化、敗異，令香氣持久。
‧第三種風格的單品咖啡，
把感受良好的咖啡風味、和內容物豐富的口感、
特色、優點，呈現在品嚐者的口中，開心的享受一杯
無雜異味混亂、口感協調、穩定的單品，蜜香咖啡。
‧新成果「活性抗氧化蜜香咖啡豆」特別到要取名，
也商標專利，因它獨具熟咖啡豆完整的特色、強項。
‧焙度只是參考，別用主觀的咖啡認知來做聯結。
‧有興趣者請先看閱「綱要的重點」初步瞭解一下、
以便購買後，對照所述的優點、特色、和強項表現。
以下為「綱要的重點」另有各主題的文章，請搜
「藍宇論述」1至16篇
單品，蜜香咖啡的品嚐知識
1.第一口的滋味感都會比較弱，先含二秒後才吞，
感受一下，等口感減輕一半時，才喝第二口。
註：每一口喝前都必須先把咖啡拌幾下才喝。
2.強調，不要急著喝下一口，必須感受到濃感已
減輕一半時，把咖啡拌幾下，才喝下一口。
以此方式，直到最後一口。
註：濃感減輕，是準備喝下一口的暗示，習慣後
一切就自然而然的了。
3.在口中常有濃咖啡風味與口感起落的感受，
但，絕不讓濃感超過味覺的承受力，這是重點。
保持味覺正常的感受功能來品嚐單品咖啡，才能有
真實的感受、及滿足享受咖啡風味與口感的雅興
二種不同的烘咖啡豆概念和做法
1.只是以烘熟和定深淺的焙度來做為完成的定點，
這是最普遍的烘咖啡豆概念，各自主觀的做法。
2.以生咖啡豆需要吸收多少熱的能量來進行物質的
轉化、和給予多少時間來完成所需的作用、及其
特性的功能可以發揮之目的為定點。
這是物質深層領域的另一種烘咖啡豆的理念，是運用
熱化學之變化作用的基礎點所延伸出的烘豆技術。
主要目的，是要賦予生咖啡豆裡的基本物質，能夠
轉化、昇華，而形成具有活化作用所需的熱能。
同時，也讓熟咖啡豆的主要特色、和會有的風味可以
呈現出來，並也奠定單品咖啡優良的口感基礎。
這是，藍宇的烘豆理念和目的。「藍宇論述」15。
藍宇－熟咖啡豆的深層知識
咖啡豆裡四種最大指標的基本物質。
有一位專業者提出一壺自認很不錯的單品咖啡，分給三位
品嚐者，各人的品嚐感受說詞是，
A.說只感覺到酸，說不出其他的感受，續喝也一樣。
B.說酸感明顯，風味隱約有感卻無法呈現，感覺比較淡。
C.能說出前段的一些風味和風味變換的感覺，續喝後，
只剩酸感和風味想像了。評語是還可以或不錯。
這就是現今果酸風格之單品的情況，各人在風味方面常有
很多不同的感受，都認為原因是各人口感的濃度位階不同所
呈現出的各自反應，難有克服之法，只能各自選項。
藍宇先用專業者那一壺單品的濃度比率來下結論做參考
結論是：濃度對A.超高、對B.過高、對C.高。
總結是：用豆量過多，水比率不符。
調整法：降低用豆量、調整水比率，以A為對象。
不理會B和C。文章閱完瞭解後，再來對照、參考。
一壺單品眾品嚐者喝，有何做法才會得到風味感受相近的
說詞。這是藍宇要在本文公佈的「第二件咖啡要事」。
單品咖啡，三大領域的基礎與認知
1.熟咖啡豆：烘豆的技術領域，掌選生豆，熟豆風格、
風味、口感、物質功能、純化率、穩定期。
2.口中風味感受度：比率調整方面的領域。
3.咖啡液稠稀度：萃汁方式的領域。
本文的論述是風味感受度之領域裡的研究內涵，其中做法
的重點與關鍵，藍宇在歸類時將它正名為「咖啡品嚐法」。
藍宇「咖啡品嚐法」前題
味覺的功能，是在口中感受各種香味、滋味的感受器。
如果，舌面上承受過多的某些刺激物質時，即會造成暫時性
的「味覺疲勞」現象，對該物的香味、滋味，馬上就會呈現
出「風味隱退、降階轉換、繼之淡化」的連續反應，而只能
感受到其他的次之風味。持續的味覺疲勞，就持續的感受那
降階、淡化的次之風味。
‧解密：單品咖啡之所以會造成各自感受不同的真正主因，
就是大家的用豆量都超多，很快速的就會讓品嚐者呈現出
味覺疲勞的連續反應現象，而各人的味覺功能承受力不一，
結果就產生出各不同情況的感受反應。
單品咖啡，在風味感受方面的領域裡，一直最缺乏的就是
一個有基礎性的認知和做法來幫助風味感受的穩定性。
在「咖啡品嚐法」裡，最重要的就是保持味覺的功能來品嚐
感受一整杯「第一手風味」的單品咖啡。
味覺疲勞的現象
1.在品嚐單品咖啡時，突然間感覺這一口的風味跟上一口
1.本文的「深層」二字是指物質的作用及其特性的領域。
2.烘豆的技術能力與認知，是取決熟咖啡豆的優質與否，
而非產量高效率。
3.對烘豆者來說，咖啡豆裡的特殊物質是：酚類化合物、
多醣類物、咖啡因、其次是果酸。
4.咖啡豆的烘焙模式，不是只有「一種用深淺的焙度」來
做為定點完成的概念「而已」。
5.烘焙咖啡豆的概念，注重點不同，就會產生出不同風格
的熟咖啡豆與單品咖啡。
6.如果，注重點是用焙度的深淺來做為完成的定點，這是
現今共同的「普遍烘焙模式」，深淺概念，區別風格。
7.如果，注重點是以生咖啡豆需要吸收多少熱的能量來
進行物質的轉化、和給予多少時間來完成作用、及其特性
的功能可以發揮之目的為定點。這是物質深層領域的另一
種烘焙模式，也就是藍宇所用的「深層烘焙模式」。
發揮物質的作用、及其特性之功用的概念。這是運用
熱化學之變化作用的基礎概念所延伸出的烘焙模式。
目的是要賦予生咖啡豆裡的特殊物質能夠轉化、昇華，而
形成具有活化作用所需的熱能。同時，也讓熟咖啡豆的主要
特色、和會有的風味可以呈現出來。
特註：二種不同概念的論述，用意是在「概念交流」。
研創咖啡香氣風格的單品，以普遍烘焙模式，用各人最
熟悉的操作技術、技巧、和經驗，再運用藍宇所提供的烘焙
生咖啡豆的概念，把重點放在香氣出現後的那一小段變化，
把深淺焙度的概念用做參考之一。同樣的可以做出很好
的成績。 香氣風格的單品，是勢所必行之路。
除了論述14所提供的綱要，本文再接續補充幾點基本的
題要。在口感方面的三階段是：易入口→順口→優感。
註解：順口指的是，果酸風格的單品，酸多苦少，成了明顯
在咖啡果中，果酸香的風味口感是具有非常豐富的特色，
是咖啡果的主角。然而，它在熟咖啡豆的整體風味口感上，
也祇能作為配角，硬要把它成為咖啡裡的主角，自成一格，
當然是精心創新的另一種以果酸為主的咖啡風格。
果酸風格的文人咖啡，多年來在多方推動的過程中，最大
的功勞就是讓非常多的咖啡喜好者，進入單品咖啡的領域，
共創盛潮、風行至今。主因在於和深焙單品相較，口感較易
入口而取得優勢。
深焙單品的咖啡香氣，是自古至今所有的品嚐者都會喜歡
的，而現代的消費者，大多數不喜歡的只是它那種過度苦濃
口感的反應和不易適應的感受，才導致已有數百年的傳統，
歷史悠久的深焙單品咖啡，竟然會漸趨落寞，演變成今日的
境況。深替惋惜。
如果，降低用豆量、改變萃汁方式、調整一下烘焙事項，
先把主要目的放在於「留住咖啡香氣」和「易入口」這二個
‧可以做為烘焙師自我檢測烘焙技術進度的咖啡熬煮法。
‧三步驟：咖啡豆的烘焙 →咖啡熬煮法 →單品咖啡。
‧熬煮，就是冷水拌咖啡粉，入瓦斯爐共煮滾，再續煮2分30秒
以上，用意是要把內容物全部萃出，方法後續。
‧沒有完整的萃取液來做全面探討的起源點，單品咖啡就必然會
停滯於瓶頸的階段，難有突破。
完整的萃取液所延伸出的主要「意義與用處」
１.初試熬煮法的萃取液，大多是用來做探討烘焙的溫度、
時間、及操作的流程是否需要調整，又該如何來調整才能
一步步的向前改進。因此，這萃取液的品嚐，最初也只是
為了探討烘焙改進的所需，除非口感已進入尚能接受。
２.用品嚐萃取液時的溫度和感受，來做為烘焙方面的探討與
如何改進的指標和提示。從53度到常溫狀態，每個階段的
商標專利
第１種：以苦濃口感為主，最傳統的「單品咖啡」。
第２種：以果酸風味口感為主的單品「文人咖啡」。
第３種：以整體咖啡風味口感為主的單品「蜜香咖啡」。
．唯一把熟咖啡豆內容物全部萃出的單品「蜜香咖啡」。
．具有足夠的優異特質來位居頂級之端的單品「蜜香咖啡」。
．具有足夠的潛力來成為另一波咖啡風潮的引動力。
．把咖啡豆的特殊成份，發揮出實際的作用和效力。
．把單品咖啡整體的咖啡風味口感，提升到最佳的感受度。
單品咖啡，可以說是熟咖啡豆之品質、風味、口感、特色，
各種感受優良與否的顯像液。而要獲得眾多品嚐者的讚賞，就
必須要具有二大要件的前提。
１.熟咖啡豆必須具有高純化率的優質與咖啡特色。
２.必須具有相輔相成的沖煮方法來搭襯。
活性抗氧化蜜香咖啡豆的各種優異，前文已有諸多提及。
藍宇所研創出的咖啡熬煮法，是最適用於高純化率的優質
熟咖啡豆，是用冷水拌咖啡粉共煮的方式，把內容物全部的
萃出，成為一杯內容物最豐富，咖啡風味與口感特色最齊全的
單品「蜜香咖啡」。
在口中感受到的主要咖啡風味特色
１.咖啡因與咖啡醇香的咖啡香氣味與口感特色。
２.焦糖蜜香的甜香風味與口感特色。
３.水果酸清純的口感風味。
這四種主要的風味與口感，合稱為整體的咖啡風味。
1：58，輕咖啡因的水比率，濃蜜香咖啡風味的口感，
1人份，用豆量4克，全汁濾178cc。
品嚐單品蜜香咖啡的最佳溫度，是在常溫狀態，在大家的
經驗認知裡，這是很難想像的與眾不同的獨特，略溫或冰箱的
冷藏溫，都是會折降整體的咖啡風味和口中感受的溫度。
略述單品蜜香咖啡，在絕大部分的品嚐者口中都會感受到的
主要風味和口感方面的呈現。
第一、二口後，就會感受到整體的咖啡風味在口中擴散
開來，並與味覺產生和諧的共鳴，同時，也會感受到這杯
單品咖啡，如果只品嚐水果酸的風味與口感，那要求也
未免太低了，完全忽略了咖啡最吸引的就是它的香氣味和
高純化率的定味物質，叫咖啡因。這一香一味才是單品咖啡
最基本的精華物。然而，卻也是最難純化的香與味之物，稍有
略多的雜苦雜酸，就會掩蓋住口中味覺的感受度，只能聞到揮發
出來的香氣，而口中卻品嚐不到香與味所產生出來的那種會
令品嚐者讚賞的咖啡風味感受。
現今的單品咖啡，大致上分深焙的單品和中焙的單品二種。
深焙的單品，一直以來，所強調的風味與特色是香氣濃郁、
口感濃烈，必須在濃苦的勁道中，品嚐出潛藏的咖啡風味。
因這種觀念的口號加讓人聞之心喜的香氣吸引、及習慣上的
喜好，這強烈苦濃的口感，就成了深焙單品的最大特色。然而，
也成了掩蓋口中對咖啡香氣味感受的最大阻礙物。
深焙的單品，在聞的時候咖啡氣很香，但是，在品嚐時卻
讓人覺得濃苦難當、又不協調，這種長年沒變的傳統口感，
延續至今，已不為現代人所喜，因此，一直被定調為單一苦濃
口感的風評甚久。竟然演變到現今的漸趨落寞、難再復前，傳統
的口號也漸失吸引。
繼之興起的則是中焙度以下的文人咖啡，它大力強調的是
瘋咖啡的整體咖啡風味、瘋咖啡的焦糖蜜香甜香風味，
其次為果酸香的清純風味。
一杯單品咖啡要讓品嚐者能感受到這三種主要的咖啡風味
與口感，首先就必須要具有高純化率的優質熟咖啡豆，再具有
能夠相輔相成的沖煮技巧或方法來襯托出熟咖啡豆整體精華的
咖啡風味、口感、特色、嗅覺與味覺的協調。
本文特別強調的重點是在整體的咖啡風味和焦糖蜜香風味，
只因，這二種特殊風味在單品咖啡裡是極重要的靈氣香味，對
品嚐者來言，具有風味感受喜好的吸引力。
藍宇對生咖啡豆的選擇是在飽滿度，注重的是烘焙後的
熟咖啡豆會有的物質作用與特性和主要的咖啡風味及特色的
發揮，同時，也奠定單品蜜香咖啡優良風味與口感的本質。
活性抗氧化蜜香咖啡豆，在烘焙的過程是必須極度的專注
在物質轉化的成功，以及，多項風味的完成，一直到持有
