蜜香咖啡豆,所謂的“蜜香物”,乃是生咖啡豆裡的

碳水化合物、纖維素、及其他的多醣類物,尤其是纖維素。

各種多醣類物在烘焙中的熱解作用下,也都轉化聚合成

一種極為特殊的“焦糖複合物”。

    想要讓熟咖啡豆具有完整的焦糖複合物,並且、也要在

單品咖啡液裡有足夠的風味與口感呈現,這是種極困難度

的烘焙技術和專業深度的結合運作,是所有的咖啡豆烘焙者

一直都想要突破而擁有的高階成就。只是‧‧‧

         這種焦糖複合物,因具有多醣類的焦糖風味、氣出甜香。

多聞不厭,又嚐之似蜜、柔滑順暢、滋感宜人,因此、才給予

最貼切的“焦糖蜜香”之稱。不是一般單純的焦糖能比。

   “它”有一部分可溶於冷水,另一部分只溶於沸開水,

故而,必須用“冷水拌咖啡細渣的方式共煮”熬淬。

       這種“焦糖蜜香”,具有非常獨特的“同化力”,能把

細砂白糖的“甜膩感”調潤為“甜而不膩”的“焦糖蜜口感”,

同時,也因細砂白糖有“提味的作用”能把咖啡的風味與口感

提顯出來。在二種物質結合成一整體的“焦糖蜜口感”後,

就成了這杯單品“蜜香咖啡”入口圓融、入喉滑順、滋味通暢、

口感與風味協調的最大功臣”。

   即使品嚐完咖啡後,杯底仍留甜香、久久不散、多聞不厭。

因焦糖蜜香的風味與口感之獨特性,不論是在熟咖啡豆裡

或在咖啡液裡,也都成了非常重要的“靈性香氣物”之一。

備註:不加細砂白糖,也是一種選擇。

 

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                                                                     1.11 15:00

 活性抗氧化蜜香咖啡豆之單品蜜香咖啡就是可以展現出

焦糖蜜香的獨特性與風味、口感。

 追求單品咖啡的風味與口感,就必須先追尋烘焙熟咖啡豆

的技術能力。

 

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