。一。活性抗氧化物的威力,就是不需靠外物的幫助。一。一。一。一。      一系列全新的咖啡知識    。自己直接就能發揮出,強大又持久的抗氧化效力。藍宇論述2、3一。一。    都是研究心得與成果的論述   。一。一。一。一。一。一。優質熟咖啡豆→獨創.咖啡熬煮法→第三種風格的單品.蜜香咖啡。一。一。一。一。一。一。一。一。    藍宇論述15.咖啡豆深奧烘焙模式交流。單品咖啡第一件秘事。   。一。一。一。一。一。一。一。一。一。          不是以深淺焙度為烘豆目的           。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。藍宇論述16.解密.單品咖啡為何讓每人感受不同、及對應法。一。一。一。一。一。一。一。一。一。長年來,大家幾乎都是在〝味覺疲勞中〞品嚐次之風味感受的單品咖啡,因為、第一手的咖啡風味感受,在味覺疲勞的連續反應中被隱蓋了。連帶的,專業者長年所累積到的經驗、共識、種種知識,幾乎都是次之風味的認知。一。一。一。一。一。一。一。一。會讓所有的專業者及品嚐者震愕和改觀的解密內文。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。

   

  蜜香咖啡豆,所謂的“蜜香物”,乃是生咖啡豆裡的

碳水化合物、纖維素、及其他的多醣類物,尤其是纖維素。

各種多醣類物在烘焙中的熱解作用下,也都轉化聚合成

一種極為特殊的“焦糖複合物”。

    想要讓熟咖啡豆具有完整的焦糖複合物,並且、也要在

單品咖啡液裡有足夠的風味與口感呈現,這是種極困難度

的烘焙技術和專業深度的結合運作,是所有的咖啡豆烘焙者

一直都想要突破而擁有的高階成就。只是‧‧‧

         這種焦糖複合物,因具有多醣類的焦糖風味、氣出甜香。

多聞不厭,又嚐之似蜜、柔滑順暢、滋感宜人,因此、才給予

最貼切的“焦糖蜜香”之稱。不是一般單純的焦糖能比。

   “它”有一部分可溶於冷水,另一部分只溶於沸開水,

故而,必須用“冷水拌咖啡細渣的方式共煮”熬淬。

       這種“焦糖蜜香”,具有非常獨特的“同化力”,能把

細砂白糖的“甜膩感”調潤為“甜而不膩”的“焦糖蜜口感”,

同時,也因細砂白糖有“提味的作用”能把咖啡的風味與口感

提顯出來。在二種物質結合成一整體的“焦糖蜜口感”後,

就成了這杯單品“蜜香咖啡”入口圓融、入喉滑順、滋味通暢、

口感與風味協調的最大功臣”。

   即使品嚐完咖啡後,杯底仍留甜香、久久不散、多聞不厭。

因焦糖蜜香的風味與口感之獨特性,不論是在熟咖啡豆裡

或在咖啡液裡,也都成了非常重要的“靈性香氣物”之一。

備註:不加細砂白糖,也是一種選擇。

 

以上文章內容為“藍宇”著作權所有,未經允許,嚴禁轉載,轉載必究。2018

                                                                     1.11 15:00

 活性抗氧化蜜香咖啡豆之單品蜜香咖啡就是可以展現出

焦糖蜜香的獨特性與風味、口感。

 追求單品咖啡的風味與口感,就必須先追尋烘焙熟咖啡豆

的技術能力。

 

主題相關

藍宇論述 8.  “最好的、最高頂級的熟咖啡豆”

 

 

 

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藍宇.活性抗氧化蜜香咖啡豆(深焙)

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  • 老劉
  • 烘焙技術之難非我們外行人所能理解
    感謝分享
  • 咖啡豆的烘焙如果是以量產方式
    那就顧慮較少了。
    而藍宇所著重的是把咖啡豆會有
    的作用、特性發揮出效果,同時,也要求
    把品質、風味、口感、特色推到最頂尖最優質的位階。
    好友,我很誇口吧!不過,我當之無愧哦。
       謝謝您的來訪喔  先說一聲新春快樂~

    藍宇 於 2018/02/12 12:31 回覆

  • 老劉
  • 除了咖啡豆的高超烘焙技術
    沖泡技巧也是將咖啡豆的美味香醇釋出的不二法門
    早安~
  •   好友說的對,
     優質的熟咖啡豆也須有沖煮技巧來搭襯,
       謝謝好友的來訪哦。

    藍宇 於 2018/03/06 11:25 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 所以細砂白糖也是要的嘛,我要加多一點的牛奶 @@
  •   很抱歉哦,我這裡沒有牛奶,
     謝謝來訪,午安哦。

    藍宇 於 2018/03/22 12:23 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 烘焙咖啡肯定是門不容易的學問,我只有烤過麵包而已 @@
  •   烤麵包也是要有經驗跟技術哦,
     謝謝您來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/03/25 11:25 回覆

  • 老劉
  • 以前用虹吸壺煮咖啡
    知道時間不能過久
    過度的攪拌會破壞咖啡的味道
    在閱讀這篇文章
    更能了解煮咖啡豆更是一門高深的學問
    晚安~
  •   熟咖啡豆的物質純化度高,
     攪拌是不會影響口感的,而且,
     內容物可以全部萃出,
       謝謝好友來訪閱文哦,晚安。

    藍宇 於 2018/03/30 22:46 回覆

  • 老劉
  • 慶幸跟著好友發表的論述一步一步的成長
    雖然不是百分百全然了解
    基本上具備較完整的知識認知
    感謝好友無私的分享
  •   私心還是有的,深度的部分難予揮灑於文章中的,
     只能選取熟咖啡豆之相關重點,做簡要的論述,
      如有不解之處,可請提問。
     謝謝好友來閱文和鼓勵,午安哦。

    藍宇 於 2018/04/25 12:16 回覆

  • 零星鳥日子
  • 感謝分享
    祝你有個美好的一天
  •   也祝您天天愉快哦,
     謝謝您的來訪和支持,晚安。

    藍宇 於 2018/04/25 21:37 回覆

  • 酒店經紀阿妹
  • 請問"焦糖蜜香",哪幾款的豆子是屬於焦糖蜜香的FU?(很土的問題^^
  •   目前為止,全球只有藍宇的,活性抗氧化蜜香咖啡豆
     才具有足夠的焦糖蜜香風味,
       謝謝您來閱文和支持,晚安。

    藍宇 於 2018/04/30 21:26 回覆

  • 老劉
  • 覺得相當了不起
    如何找到這些論述
    又將它理論化為實際
    想到就令人肅然起敬
    平安喜樂
  •   研究有了實際的成果,再經、驗證的對照,
     過程中一再的對照,有了心得,論述自然而出,
      才敢說,無從抄襲的論述,
       謝謝好友來閱文鼓勵哦,午安。

    藍宇 於 2018/05/01 13:16 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 記得喝完後杯底有一層油,是咖啡豆油什麼的聽說很好是不是 @@
  •   那層油,到底好不好,有人說正、有人說負,
     就讓它成為見仁見智的說法吧,
      謝謝您來訪哦,午晚安。

    藍宇 於 2018/05/22 18:35 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 請原釀我,我不加細砂白糖沒關係可是我想要牛奶啊 @@
  •   加奶、加糖或都不加或只加牛奶,
     這都是各人的喜好,沒有原釀的問題,
      謝謝您來訪哦,午晚安。

    藍宇 於 2018/05/23 18:35 回覆