藍宇．活性抗氧化蜜香咖啡豆

  深焙後的熟咖啡豆，會有二種最主要的香氣味物質來成為

熟咖啡豆和咖啡極重要的「靈性香氣物」。

  除了「焦糖蜜香」之外，另有一部份的咖啡因在烘焙中的

高溫時會昇華出一種具有揮發性的香氣物，叫「咖啡醇」。

它也是熟咖啡豆與咖啡最為重要的「靈性香氣物」之一。 

  「咖啡醇香」是彰顯熟咖啡豆和咖啡特色的香氣物，具有

非常「活躍的運動」特性及擴散能力，這二種特性帶動香氣

發揮出來的威力，在嗅覺和味覺上的感受是最會引人入喜的，

尤其是在口腔裡發揮出來的那種「衝撞與活躍」，同時，

也把香氣擴散於整個口腔內並連及嗅覺上的共鳴，那更是種

難以言喻的「讚」。但，前題是，深焙的熟咖啡豆，在品質

方面必須質優、純化度高。這樣才能讓「品嚐者」，一次又

一次的，從此就成了最主要的選項。

   咖啡因的苦味質經過深焙後，會把致吐的苦味質轉變成讓

味覺欣然接受的一種特殊的苦味質，具有「苦中帶辛略嗆」的

特質，在口中成了「定味」的滋味物質，在咖啡液裡具有很

重要的滋味吸引力。但，卻很容易被其他的苦味混成雜苦。

   咖啡醇香與咖啡因，在深焙單品咖啡的整體口感和風味，

都具有非常重要的吸引關鍵，二物不祇是把香氣呈現在嗅覺

的感應上，更是口中風味相互搭配的「主宰物」之一。

   只是，咖啡因的苦味質和咖啡醇香的風味，在口中的感受

上，很容易被過多的雜苦或雜酸，來阻礙味覺的感受反應，

而掩蓋了口中會有的風味呈現，造成這杯單品咖啡，在嗅覺

與味覺上的落差很大、很不協調。一般深焙的單品咖啡就正

是這種過度苦感的不協調，而造成咖啡因與咖啡醇香真正

引人喜愛的口感，一直都無法伸張。

   活性抗氧化蜜香咖啡豆之單品蜜香咖啡，是最能品嚐到

咖啡因與咖啡醇香在口中的整體咖啡風味與口感的愉悅感受。

   追求單品咖啡的風味與口感，就必須先追尋烘焙熟咖啡豆

的技術能力。

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                                                                  1.19 14:17寫