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  深焙後的熟咖啡豆,會有二種最主要的香氣味物質來成為

熟咖啡豆和咖啡極重要的“靈性香氣物”。

  除了“焦糖蜜香”之外,另有一部份的咖啡因在烘焙中的

溫時會昇華出一種具有揮發性的香氣物,叫“咖啡醇”。

它也是熟咖啡豆與咖啡最為重要的“靈性香氣物”之一。 

  “咖啡醇香”是彰顯熟咖啡豆和咖啡特色的香氣物,具有

非常“活躍的運動”特性及擴散能力,這二種特性帶動香氣

發揮出來的威力,在嗅覺和味覺上的感受是最會引人入喜的,

尤其是在口腔裡發揮出來的那種“衝撞與活躍”,同時、

也把香氣擴散於整個口腔內並連及嗅覺上的共鳴,那更是種

難以言喻的“讚”。但,前題是,深焙的熟咖啡豆,在品質

方面必須質優、純化度高。這樣才能讓“品嚐者”,一次又

一次的,從此就成了最主要的選項。

   咖啡因的苦味質經過深焙後,會把致吐的苦味質轉變成讓

味覺欣然接受的一種特殊的苦味質,具有“苦中帶辛略嗆”的

特質,在口中成了“定味”的滋味物質,在咖啡液裡具有很

重要的滋味吸引力。但,卻很容易被其他的苦味混成雜苦。

   咖啡醇香與咖啡因,在深焙單品咖啡的整體口感和風味,

都具有非常重要的吸引關鍵,二物不祇是把香氣呈現在嗅覺

的感應上,更是口中風味相互搭配的“主宰物”之一。

   只是,咖啡因的苦味質和咖啡醇香的風味,在口中的感受

上,很容易被過多的雜苦或雜酸,來阻礙味覺的感受反應,

而掩蓋了口中會有的風味呈現,造成這杯單品咖啡,在嗅覺

與味覺上的落差很大、很不協調。一般深焙的單品咖啡就正

是這種過度苦感的不協調,而造成咖啡因與咖啡醇香真正

引人喜愛的口感,一直都無法伸張。

   活性抗氧化蜜香咖啡豆之單品蜜香咖啡,是最能品嚐到

咖啡因與咖啡醇香在口中的整體咖啡風味與口感的愉悅感受。

   追求單品咖啡的風味與口感,就必須先追尋烘焙熟咖啡豆

的技術能力。

以上文章內容為“藍宇”著作權所有,未經允許,嚴禁轉載,轉載必究。2018

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藍宇.活性抗氧化蜜香咖啡豆(深焙)

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留言列表 (15)

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  • 老劉
  • 咖啡烘焙的學問大
    非我們外行人所能理解
    感謝分享
  • 別客氣,
    各有專長。

    藍宇 於 2018/01/31 17:50 回覆

  • 糊塗宅媽
  • 感謝分享
  • 謝謝您的來訪哦。

    藍宇 於 2018/02/05 18:33 回覆

  • 橙光
  • 之前看一位格友說咖啡,活色生香
    懂的人真能品出其中各式滋味
    格友曾提到果香花香,前味後韻
    看得我好生佩服
    我是喝咖啡要加奶加糖那種人哪 ^^"
  • 您喜歡調味咖啡,那是因為還沒有品嚐到會開心的單品咖啡(可加糖)。

    真正的單品咖啡必須具備整體的咖啡風味與口感,
    焦糖蜜香的風味與口感,
    其次才是果酸香的風味與口感,這些風味與口感在口腔中有
    循環出現的衝撞與活躍感受,嗅覺與味覺必須一致性協調,
    問一問您周邊的咖啡品嚐者,有沒有喝過這種全方位的單品咖啡,
    真希望您的格友們能看一看一系列全新的咖啡知識。

    謝謝您的留言,我卻毫無節制的寫一大篇,
    可是又想讓您知道什麼樣的風味與口感才是真正的單品咖啡,
    我是很有心的在回應哦。

    藍宇 於 2018/02/09 23:21 回覆

  • 老劉
  • 懂得咖啡豆有這些特性已經非常了不起
    藉由烘焙技術將這些特點釋出
    給你100個讚!
  •  好友的百分讚賞,讓我沒喝酒也醉了,
       
       謝謝好友來閱讀和讚賞哦,午安。

    藍宇 於 2018/03/07 11:17 回覆

  • lulu咪
  • 喜歡喝咖啡

    不加糖及奶

    享受咖啡的香醇原味

    感謝好有精闢的解說
  •   品嚐單品咖啡是一種雅興和喜好,
     不加糖,不加奶,是最好的選擇,
        謝謝您來訪哦,週日愉快。

    藍宇 於 2018/03/11 18:06 回覆

  • sun
  • 我喜歡聞咖啡的香氣,也喜歡無添加咖啡的純正風味~~
  •    優質的單品咖啡,他的咖啡香氣是,
      聞得到,喝得到,感受得到,
       不是只有聞得到而已,
      謝謝您來訪哦,晚安。

    藍宇 於 2018/03/15 23:24 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 在小店裡聞到有煮咖啡時,就算平常不喝咖啡也會想要叫一杯沾沾氣息呢 @@
  •   沖煮咖啡時的確很香,但,
     您平常也沒在喝,特意買,很消費內
       謝謝您來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/04/05 11:13 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 可是每樣飲料都一百多塊起跳,不然也不知道叫什麼,感覺喝了咖啡就有多沾點文化氣息 @@b
  •   您的書那麼多,即使喝白開水,
     也很有文化氣息,
       謝謝您來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/04/05 17:38 回覆

  • 零星鳥日子
  • 感謝分享
    祝你有個美好的一天
  •   謝謝您來閱文和支持哦,晚安。

    藍宇 於 2018/04/26 18:42 回覆

  • 老劉
  • 對咖啡醇有瞭更深入的認識
    原來是左右味覺與嗅覺的關鍵靈魂
    這篇彌足珍貴
    感謝分享
    早安~
  •   咖啡醇與焦糖蜜香、這兩種風味,
     是單品咖啡最重要的,靈性香氣物,
       謝謝好友來閱文鼓勵哦,午安。

    藍宇 於 2018/04/27 17:39 回覆

  • 老劉
  • 自從拜讀你的論述後
    每當品嘗咖啡時會特別用心
    想像咖啡豆烘培的過程中烘培師付出的心血
    這杯咖啡喝起來有感恩的幸福感
  •   咖啡豆的烘焙,大致上有二種,
       1.產量高效率化
       2.少量烘焙、追求精品
      兩者是有很大的差別哦,
        謝謝好友來閱文和鼓勵哦,午安。

    藍宇 於 2018/05/01 13:29 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我是要說,我這兩天新置頂的白色小鋪子咖啡店文,她的羽球部改掉了換放多一點的咖啡座,原因是她手沖咖啡逐漸上軌道了,所以需要多些位置 @@
  •   生意好,位置當然就要多了,
     謝謝您來訪,晚安。

    藍宇 於 2018/05/20 20:59 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 所以烘焙咖啡豆的技術果然很重要 @@
  •   咖啡豆的烘焙技術的確相當重要,
     它關係到熟咖啡豆的品質、風味、
      口感和特色的優或差,
     謝謝您來訪哦,晚安。

    藍宇 於 2018/05/21 22:32 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 咖啡因對我的重要性就是讓我保持清醒,至於苦味什麼我是不了解的 @@b
  •   很難解釋苦味是什麼感受,要喝過了才會了解,
     謝謝您的來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/05/23 15:37 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 所以人家才說咖啡是大人的飲料嘛,果然要能懂得其中的深奧 @@