深焙後的熟咖啡豆,會有二種最主要的香氣味物質來成為

熟咖啡豆和咖啡極重要的“靈性香氣物”。

  除了“焦糖蜜香”之外,另有一部份的咖啡因在烘焙中的

溫時會昇華出一種具有揮發性的香氣物,叫“咖啡醇”。

它也是熟咖啡豆與咖啡最為重要的“靈性香氣物”之一。 

  “咖啡醇香”是彰顯熟咖啡豆和咖啡特色的香氣物,具有

非常“活躍的運動”特性及擴散能力,這二種特性帶動香氣

發揮出來的威力,在嗅覺和味覺上的感受是最會引人入喜的,

尤其是在口腔裡發揮出來的那種“衝撞與活躍”,同時、

也把香氣擴散於整個口腔內並連及嗅覺上的共鳴,那更是種

難以言喻的“讚”。但,前題是,深焙的熟咖啡豆,在品質

方面必須質優、純化度高。這樣才能讓“品嚐者”,一次又

一次的,從此就成了最主要的選項。

   咖啡因的苦味質經過深焙後,會把致吐的苦味質轉變成讓

味覺欣然接受的一種特殊的苦味質,具有“苦中帶辛略嗆”的

特質,在口中成了“定味”的滋味物質,在咖啡液裡具有很

重要的滋味吸引力。但,卻很容易被其他的苦味混成雜苦。

   咖啡醇香與咖啡因,在深焙單品咖啡的整體口感和風味,

都具有非常重要的吸引關鍵,二物不祇是把香氣呈現在嗅覺

的感應上,更是口中風味相互搭配的“主宰物”之一。

   只是,咖啡因的苦味質和咖啡醇香的風味,在口中的感受

上,很容易被過多的雜苦或雜酸,來阻礙味覺的感受反應,

而掩蓋了口中會有的風味呈現,造成這杯單品咖啡,在嗅覺

與味覺上的落差很大、很不協調。一般深焙的單品咖啡就正

是這種過度苦感的不協調,而造成咖啡因與咖啡醇香真正

引人喜愛的口感,一直都無法伸張。

   活性抗氧化蜜香咖啡豆之單品蜜香咖啡,是最能品嚐到

咖啡因與咖啡醇香在口中的整體咖啡風味與口感的愉悅感受。

   追求單品咖啡的風味與口感,就必須先追尋烘焙熟咖啡豆

的技術能力。

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                                                                  1.19 14:17

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藍宇.活性抗氧化蜜香咖啡豆(深焙)

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