熟咖啡豆最珍貴、最難得、又最難完成的二種功能

自體防禦力抗氧化效力,焦糖蜜香對糖甜度的同化作用。

  藍宇對熟咖啡豆的重視是把生咖啡豆會有的作用與特性

發揮出來,同時、也重視物質的純化度與優質率。  

替單品蜜香咖啡,奠定整體的咖啡風味與優質口感的基礎。

 

  活性抗氧化蜜香咖啡豆,是個進入深層知識,突破歷年來

烘焙技術的瓶頸,而跳脫出一般熟咖啡豆之領域外的另一種

深層境界的熟咖啡豆。

  一般的咖啡豆烘焙,出發點都是以某種焙度和時間來做為

流程的完成點。而藍宇在烘焙流程的主要目的是必須運用熱化學

的變化作用來把咖啡豆裡所含有的物質作用及其會有的特性發揮

出來。就是酚類化合物與多種多醣類物,這二種成份一旦轉化

成功,這一杯咖啡的意義就會變得非常重大,而不再是一般

單品咖啡層級了。因為、這二種成份的作用與特性是整顆

熟咖啡豆最重要的精華物質。

  酚類化合物轉化成具有抗氧化效力的自體防禦力作用,在

前文已有諸多提及和備考的舉證,如有看過,想必多少也會瞭解

到一些大概的輪廓,就看各人的重視程度、或知不知道出油量

略多的深焙熟咖啡豆,具有活性抗氧化效力的意義。

 

  另一個技術的突破,就是運用熱化學之變化的熱作用,把

生咖啡豆裡的多種醣類物,轉化聚合為一種高階多醣類的

焦糖複合物,它比一般雙醣類的焦糖更為複雜、作用更優。

  這種焦糖複合物,具有非常獨特的同化力與調潤的特性,在

研究的一項測試是用4克的豆量,萃汁180 cc,能把10克細砂

白糖的甜膩感,同化為甜而不膩的焦糖蜜口感。

(本文不談分子大小)這種對糖甜度的調整作用延伸出多種測試的

結果都顯示出這種多醣類的焦糖複合物所具有的作用與特性,

尤其是對糖甜度的調整,更是不能低估的作用。

  

自體防禦力的實質抗氧化功能和多醣類的焦糖複合物

  活性抗氧化蜜香咖啡豆,就是具有這二種極為難有的珍貴

之物,而列於深層境界的熟咖啡豆。全球首一。

  烘焙完成後的活性抗氧化蜜香咖啡豆,都必須再經過一段

時期的封藏過程,讓物質更純化、讓整顆熟咖啡豆的成份必須

用冷水拌咖啡細粉共煮滾,再續煮的熬煮方式、全部萃出免於

浪費。您聽過這種咖啡熬煮法嗎?可以全部萃出嗎?  

  答案、必須這麼做,才會品嘗到整體咖啡風味,嗅覺與味覺

一致協調、而且內容物豐富的深焙單品、蜜香咖啡。是一種

完全脫離那種過度苦濃口感的深焙單品蜜香咖啡。

 

  稍微提示:1人份,水比率是1:58,用豆量4克,磨成

細粉,自來水232 cc拌咖啡細粉,瓦斯爐共煮滾,繼續煮

2分30秒以上,濾汁178 cc至183 cc,細砂白糖4.6克,不加糖

亦可、任選擇,常溫狀態為最佳品嚐溫度。

輕咖啡因的比率、濃咖啡風味的口感。

熬煮法的教學後續會po出。

 

  頂尖的技術咖啡豆烘焙,掌握熱化學之變化的能力,專業

認知的深度,都會展現在活性抗氧化蜜香咖啡豆的品質上,

及呈現在單品蜜香咖啡的整體口感上。

品嚐者做最後的定論。

 

 

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                                                                     2.23 1:18

 

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