。一。活性抗氧化物的威力,就是不需靠外物的幫助。一。一。一。一。      一系列全新的咖啡知識    。自己直接就能發揮出,強大又持久的抗氧化效力。藍宇論述2、3一。一。    都是研究心得與成果的論述   。一。一。一。一。一。一。優質熟咖啡豆→獨創.咖啡熬煮法→第三種風格的單品.蜜香咖啡。一。一。一。一。一。一。一。一。    藍宇論述15.咖啡豆深奧烘焙模式交流。單品咖啡第一件秘事。   。一。一。一。一。一。一。一。一。一。          不是以深淺焙度為烘豆目的           。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。藍宇論述16.解密.單品咖啡為何讓每人感受不同、及對應法。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。這是一篇會傳動到全球專業者的最新單品咖啡知識。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。會讓所有的專業者及品嚐者震愕和改觀的解密內文。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。

 

  熟咖啡豆最珍貴、最難得、又最難完成的二種功能

自體防禦力抗氧化效力,焦糖蜜香對糖甜度的同化作用。

  藍宇對熟咖啡豆的重視是把生咖啡豆會有的作用與特性

發揮出來,同時、也重視物質的純化度與優質率。  

替單品蜜香咖啡,奠定整體的咖啡風味與優質口感的基礎。

 

  活性抗氧化蜜香咖啡豆,是個進入深層知識,突破歷年來

烘焙技術的瓶頸,而跳脫出一般熟咖啡豆之領域外的另一種

深層境界的熟咖啡豆。

  一般的咖啡豆烘焙,出發點都是以某種焙度和時間來做為

流程的完成點。而藍宇在烘焙流程的主要目的是必須運用熱化學

的變化作用來把咖啡豆裡所含有的物質作用及其會有的特性發揮

出來。就是酚類化合物與多種多醣類物,這二種成份一旦轉化

成功,這一杯咖啡的意義就會變得非常重大,而不再是一般

單品咖啡層級了。因為、這二種成份的作用與特性是整顆

熟咖啡豆最重要的精華物質。

  酚類化合物轉化成具有抗氧化效力的自體防禦力作用,在

前文已有諸多提及和備考的舉證,如有看過,想必多少也會瞭解

到一些大概的輪廓,就看各人的重視程度、或知不知道出油量

略多的深焙熟咖啡豆,具有活性抗氧化效力的意義。

 

  另一個技術的突破,就是運用熱化學之變化的熱作用,把

生咖啡豆裡的多種醣類物,轉化聚合為一種高階多醣類的

焦糖複合物,它比一般雙醣類的焦糖更為複雜、作用更優。

  這種焦糖複合物,具有非常獨特的同化力與調潤的特性,在

研究的一項測試是用4克的豆量,萃汁180 cc,能把10克細砂

白糖的甜膩感,同化為甜而不膩的焦糖蜜口感。

(本文不談分子大小)這種對糖甜度的調整作用延伸出多種測試的

結果都顯示出這種多醣類的焦糖複合物所具有的作用與特性,

尤其是對糖甜度的調整,更是不能低估的作用。

  

自體防禦力的實質抗氧化功能和多醣類的焦糖複合物

  活性抗氧化蜜香咖啡豆,就是具有這二種極為難有的珍貴

之物,而列於深層境界的熟咖啡豆。全球首一。

  烘焙完成後的活性抗氧化蜜香咖啡豆,都必須再經過一段

時期的封藏過程,讓物質更純化、讓整顆熟咖啡豆的成份必須

用冷水拌咖啡細粉共煮滾,再續煮的熬煮方式、全部萃出免於

浪費。您聽過這種咖啡熬煮法嗎?可以全部萃出嗎?  

  答案、必須這麼做,才會品嘗到整體咖啡風味,嗅覺與味覺

一致協調、而且內容物豐富的深焙單品、蜜香咖啡。是一種

完全脫離那種過度苦濃口感的深焙單品蜜香咖啡。

 

  稍微提示:1人份,水比率是1:58,用豆量4克,磨成

細粉,自來水232 cc拌咖啡細粉,瓦斯爐共煮滾,繼續煮

2分30秒以上,濾汁178 cc至183 cc,細砂白糖4.6克,不加糖

亦可、任選擇,常溫狀態為最佳品嚐溫度。

輕咖啡因的比率、濃咖啡風味的口感。

熬煮法的教學後續會po出。

 

  頂尖的技術咖啡豆烘焙,掌握熱化學之變化的能力,專業

認知的深度,都會展現在活性抗氧化蜜香咖啡豆的品質上,

及呈現在單品蜜香咖啡的整體口感上。

品嚐者做最後的定論。

 

 

以上文章內容為“藍宇”著作權所有,未經允許,嚴禁轉載,轉載必究。2018

                                                                     2.23 1:18

 

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藍宇.活性抗氧化蜜香咖啡豆(深焙)

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留言列表 (14)

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  • 太陽公公
  • 謝謝分享
  • 謝謝您的來訪哦。

    藍宇 於 2018/02/23 17:22 回覆

  • 老劉
  • 來上課
    增加對咖啡豆烘焙的知識
    感謝無私的分享
  • 歡迎,歡迎哦。

    藍宇 於 2018/02/25 12:38 回覆

  • sun
  • 輕咖啡因的比率,濃咖啡風味的口感,這種感覺真的很吸引人~~
    不愧是咖啡達人.........
  •   是因為熟咖啡豆純化度非常高,
    用豆量不需要多,而且,可以把內容物全部煮出來,
        謝謝來訪哦。

    藍宇 於 2018/02/27 12:38 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我想請問藍宇是研究咖啡的技術員嗎,對這些深層技術這麼感興趣 @@
  •   呵呵呵,因為咖啡豆裡含有很多量的酚類化合物,
    這是我最感興趣的,
        
        謝謝您來訪哦。

    藍宇 於 2018/03/02 21:47 回覆

  • sun
  • 咖啡的學問好深奧,從選豆烘培在在都是學問及經驗的累積,感謝您的分享 ~~
    祝您元宵節快樂.......
  •   每一種行業都有很深的學問,
     咖啡只是其中之一而已啦,
       
       謝謝您來訪哦

    藍宇 於 2018/03/03 15:37 回覆

  • 老劉
  • 靠烘焙的技術將咖啡豆的香、醇提升到極致的境界
    封藏是所謂熟成的概念對吧
  •   熟成的概念,通常都用在
     生的方面,如,麵粉的熟成,
     熟化後的,通常都不用"熟成",
     會用"封藏",如,果醬,
       謝謝好友來訪和提問哦,午安。

    藍宇 於 2018/03/14 12:06 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 不,不,不,不用給我頂級豆,給我喝起來還不錯喝的一般豆子就可以囉,謝謝.午安 ^ ^
  •   哈哈哈哈,我這裡只有最高頂級的,
       抱歉哦^_^
        
        謝謝來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/03/14 15:52 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 生咖啡豆是什麼味道?如果今年我家的咖啡還有生的話要嚐嚐看 @@b
  •   有 貓的咖啡,也有大象的,還有猴子的,
     如果您也來軋一腳的話,哇,您最賺,冒四呀,
        謝謝您來訪哦,午安。
       

    藍宇 於 2018/04/06 11:33 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 今天有不認識的格友加我好友,他是一名咖啡店店長熱血青年.很多人把熱情投注在咖啡上呢 @@
  •   是有很多人把熱情投注在"咖啡上",
     而我是把熱情投注在"熟咖啡豆的品質上",
       謝謝來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/04/10 11:45 回覆

  • 酒店經紀阿妹
  • 想請教一個歪樓的問題:之前有朋友很慎重的送我號稱"公豆"與"母豆"的咖啡豆各一磅,他說多好又多好,後我來我沖了一杯之後,喝了一兩口之後全部丟掉 = ="...

    怎麼會這樣呢?
  •   咖啡豆只分圓豆和扁豆,而有些人會以形論形,
     圓為公、扁為母。
      至於是圓豆好還是扁豆好,對藍宇來說,這都不重要,
     最重要的是:
      1.專業認知的深度
      2.掌握熱化學之變化的能力
      3.烘焙的技術
     這3點才是熟咖啡豆優劣的關鍵
      如有不解,再請提問,別客氣。
       謝謝您來閱文和支持哦,晚安。
      

    藍宇 於 2018/04/25 18:56 回覆

  • 零星鳥日子
  • 我很久沒喝好咖啡了
    只能簡單在7-11、全家買來喝喝隱
    平時也很少去咖啡廳呢

    感謝分享
    祝周末愉快阿~~
  •   品嚐咖啡是一種雅興、也是一種隨興,
     不一定要去咖啡廳,以自己的意興,
      高高興興的喝一杯自己喜歡的咖啡,
     這才是享受悠閒、開心的時光,
       謝謝您來閱文和支持,祝週六愉快哦。

    藍宇 於 2018/04/28 11:55 回覆

  • 老劉
  • 每每拜讀你的論述
    都讓我肅然起敬
    這股動力、執著、用心
    非一般人能做得到
    晚安~用餐愉快
  •   謝謝,事實上、我跟您在專業上的想法和做法,
     應該都是屬於精益求精這類型的人吧!
       謝謝好友來閱文和鼓勵哦,晚安。

    藍宇 於 2018/05/09 00:37 回覆

  • 老劉
  • 早安
    很開心,不斷的仔細研讀妳的論述
    雖然不敢說百分百完全了解(畢竟是極為專業不同領域的知識)
    但逐漸對咖啡豆的烘焙有更一層的認識

    感謝妳的分享
  •   雖然專業的領域不同,但、
     精益求精的精神是大同小異的,
       謝謝好友來閱文和鼓勵哦,午安。

    藍宇 於 2018/05/12 11:54 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 好的咖啡就像可愛的瓢蟲般受人歡迎啊 @@
  •   好的咖啡,如何認為都是隨各人的想法,
     謝謝來訪哦,晚安。

    藍宇 於 2018/05/21 21:02 回覆