藍宇．活性抗氧化蜜香咖啡豆（深焙）

​​

　　沒有香氣的單品咖啡，就等同沒有靈氣的單品咖啡。

　　所有的熟咖啡豆，都不具穩定香氣的物質，以致，香氣留存

的時期都很短，即使在沒開封的保存下也會漸漸地流失，因此、

要如何延長香氣的留存，就成了非常重要的一個作業。

　　封藏的主要目的，就是為了延長咖啡香氣留存的穩定率。而

深焙的熟咖啡豆，要進行一段時期的封藏過程，就必須具有

自體防禦力的抗氧化功能來保護熟咖啡豆的整體物質，否則、

必然會發生油質氧化變異的結果。

　　活性抗氧化蜜香咖啡豆的獨特，就是可以很安全的給予

烘焙後的蜜香咖啡豆再一次純化的機會，讓烈熱之氣能在封藏的

過程中吐氣轉柔，到穩定、孕味、沉潛的作用期。

　　封藏的作用，能讓果酸香口感會更加的柔和，連帶的也會

提升它生津的本能與風味的清純，再而、也會減除造成品嚐者

口乾唇燥的收斂情況。

　　封藏的整個時期裡，主要的目的是要給予焦糖蜜所具有的

調潤特性有足夠的時間來著潤整顆熟咖啡豆的物質更為的

滑順甜香，尤其是對粗纖維質的潤澀作用，最是需要。

　　同時，也是讓咖啡醇香、焦糖蜜香、果酸香，這三種主要的

咖啡風味，有充裕的時間來沉潛於物質裡孕味，並也奠定住

香氣留存的穩定率，令香氣不論是在保存期間或使用時，都

不易流失。而封藏的時日，可決定延長留存的時期。

　　整顆蜜香咖啡豆，因具有多種熟化階段的物質特性，經過

封藏中去烈轉柔的過程後，物質更加的純化、優質的提升，

最主要的延長香氣留存的穩定率也相繼完成，沉穩之後，各種

熟化階段的物質特性，都轉成了咖啡極為完整的重要優點、

且又獨特無比。

特註：事實上、熟咖啡豆是有第四種風味的，叫奶油香。它在

密閉時，只是單純的奶油香，而接觸到空氣時，即會變化為帶有

甜氣的奶油香，若再密閉，則會再還原為單純的奶油香，如此

循環。只因它在嗅覺下尚隱約可聞到，而在味覺上卻無感受，

因此、它的變化就不列於論述裡了。

　　充分的呈現出自體防禦力發揮抗氧化的保護效力，

和經過封藏作用後，延長香氣留存的功率。

以上文章內容為“藍宇”著作權所有，未經允許，嚴禁轉載，轉載必究。 2018

                                                                     3.8 13:00寫