沒有香氣的單品咖啡,就等同沒有靈氣的單品咖啡。

  所有的熟咖啡豆,都不具穩定香氣的物質,以致,香氣留存

的時期都很短,即使在沒開封的保存下也會漸漸地流失,因此、

要如何延長香氣的留存,就成了非常重要的一個作業。

  封藏的主要目的,就是為了延長咖啡香氣留存的穩定率。而

深焙的熟咖啡豆,要進行一段時期的封藏過程,就必須具有

自體防禦力的抗氧化功能來保護熟咖啡豆的整體物質,否則、

必然會發生油質氧化變異的結果。

  活性抗氧化蜜香咖啡豆的獨特,就是可以很安全的給予

烘焙後的蜜香咖啡豆再一次純化的機會,讓烈熱之氣能在封藏的

過程中吐氣轉柔,到穩定、孕味、沉潛的作用期。

  封藏的作用,能讓果酸香口感會更加的柔和,連帶的也會

提升它生津的本能與風味的清純,再而、也會減除造成品嚐者

口乾唇燥的收斂情況。

  封藏的整個時期裡,主要的目的是要給予焦糖蜜所具有的

調潤特性有足夠的時間來著潤整顆熟咖啡豆的物質更為的

滑順甜香,尤其是對粗纖維質的潤澀作用,最是需要。

  同時,也是讓咖啡醇香、焦糖蜜香、果酸香,這三種主要的

咖啡風味,有充裕的時間來沉潛於物質裡孕味,並也奠定住

香氣留存的穩定率,令香氣不論是在保存期間或使用時,都

不易流失。而封藏的時日,可決定延長留存的時期。

  整顆蜜香咖啡豆,因具有多種熟化階段的物質特性,經過

封藏中去烈轉柔的過程後,物質更加的純化、優質的提升,

最主要的延長香氣留存的穩定率也相繼完成,沉穩之後,各種

熟化階段的物質特性,都轉成了咖啡極為完整的重要優點、

且又獨特無比。

 

特註:事實上、熟咖啡豆是有第四種風味的,叫奶油香。它在

密閉時,只是單純的奶油香,而接觸到空氣時,即會變化為帶有

甜氣的奶油香,若再密閉,則會再還原為單純的奶油香,如此

循環。只因它在嗅覺下尚隱約可聞到,而在味覺上卻無感受,

因此、它的變化就不列於論述裡了。

 

  充分的呈現出自體防禦力發揮抗氧化的保護效力,

和經過封藏作用後,延長香氣留存的功率。

 

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                                                                     3.8 13:00

 

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藍宇.活性抗氧化蜜香咖啡豆(深焙)

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