沒有香氣的單品咖啡,就等同沒有靈氣的單品咖啡。
所有的熟咖啡豆,都不具穩定香氣的物質,以致,香氣留存
的時期都很短,即使在沒開封的保存下也會漸漸地流失,因此、
要如何延長香氣的留存,就成了非常重要的一個作業。
封藏的主要目的,就是為了延長咖啡香氣留存的穩定率。而
深焙的熟咖啡豆,要進行一段時期的封藏過程,就必須具有
自體防禦力的抗氧化功能來保護熟咖啡豆的整體物質,否則、
必然會發生油質氧化變異的結果。
活性抗氧化蜜香咖啡豆的獨特,就是可以很安全的給予
烘焙後的蜜香咖啡豆再一次純化的機會,讓烈熱之氣能在封藏的
過程中吐氣轉柔,到穩定、孕味、沉潛的作用期。
封藏的作用,能讓果酸香口感會更加的柔和,連帶的也會
提升它生津的本能與風味的清純,再而、也會減除造成品嚐者
口乾唇燥的收斂情況。
封藏的整個時期裡,主要的目的是要給予焦糖蜜所具有的
調潤特性有足夠的時間來著潤整顆熟咖啡豆的物質更為的
滑順甜香,尤其是對粗纖維質的潤澀作用,最是需要。
同時,也是讓咖啡醇香、焦糖蜜香、果酸香,這三種主要的
咖啡風味,有充裕的時間來沉潛於物質裡孕味,並也奠定住
香氣留存的穩定率,令香氣不論是在保存期間或使用時,都
不易流失。而封藏的時日,可決定延長留存的時期。
整顆蜜香咖啡豆,因具有多種熟化階段的物質特性,經過
封藏中去烈轉柔的過程後,物質更加的純化、優質的提升,
最主要的延長香氣留存的穩定率也相繼完成,沉穩之後,各種
熟化階段的物質特性,都轉成了咖啡極為完整的重要優點、
且又獨特無比。
特註:事實上、熟咖啡豆是有第四種風味的,叫奶油香。它在
密閉時,只是單純的奶油香,而接觸到空氣時,即會變化為帶有
甜氣的奶油香,若再密閉,則會再還原為單純的奶油香,如此
循環。只因它在嗅覺下尚隱約可聞到,而在味覺上卻無感受,
因此、它的變化就不列於論述裡了。
充分的呈現出自體防禦力發揮抗氧化的保護效力,
和經過封藏作用後,延長香氣留存的功率。
以上文章內容為“藍宇”著作權所有,未經允許,嚴禁轉載,轉載必究。 2018
3.8 13:00寫
感謝您的分享.......
除了高超的烘焙技術
後續的封藏也扮演極為關鍵的步驟
早安~
愈覺得咖啡豆的烘焙技術、知識相當了不起
閱讀你的分享
又燃起喝咖啡的興趣
現在則更仔細的品嚐
想從中印證對烘焙咖啡豆技術的知識
感謝你的說明
好期望哪天能夠品嚐到好友所烘焙的咖啡豆
重新詮釋、品味更精進喝咖啡的層次
精研咖啡烘焙是一條漫漫長路
成功無捷徑,只能腳踏實地,不斷的努力將理想化為成果
好友 祝福你
感謝分享
祝周末愉快阿~~
推
這是一條漫漫長路
佩服好友的執著與毅力
更難能可貴的是發現咖啡豆內中具有這些不為外人知曉的特性
並透過烘焙技術將它們釋出,了不起
如果用比如說醃至火腿要熟成的概念
是否正確
平安喜樂
絕非我們門外漢所能理解
我求知如渴,難得能夠閱讀到這些知識
所以免不了提出愚蠢的問題
只是不希望讀了半天卻是得到不正確的認知
晚安~用餐愉快
從年輕時就很喜歡喝咖啡
只是對咖啡的知識認識不深
從你的論述中
逐漸將欠缺的知是彌補
感謝你的分享