。一。活性抗氧化物的威力,就是不需靠外物的幫助。一。一。一。一。      一系列全新的咖啡知識    。自己直接就能發揮出,強大又持久的抗氧化效力。藍宇論述2、3一。一。    都是研究心得與成果的論述   。一。一。一。一。一。一。優質熟咖啡豆→獨創.咖啡熬煮法→第三種風格的單品.蜜香咖啡。一。一。一。一。一。一。一。一。    藍宇論述15.咖啡豆深奧烘焙模式交流。單品咖啡第一件秘事。   。一。一。一。一。一。一。一。一。一。          不是以深淺焙度為烘豆目的           。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。藍宇論述16.解密.單品咖啡為何讓每人感受不同、及對應法。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。這是一篇會傳動到全球專業者的最新單品咖啡知識。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。會讓所有的專業者及品嚐者震愕和改觀的解密內文。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。

 

  沒有香氣的單品咖啡,就等同沒有靈氣的單品咖啡。

  所有的熟咖啡豆,都不具穩定香氣的物質,以致,香氣留存

的時期都很短,即使在沒開封的保存下也會漸漸地流失,因此、

要如何延長香氣的留存,就成了非常重要的一個作業。

  封藏的主要目的,就是為了延長咖啡香氣留存的穩定率。而

深焙的熟咖啡豆,要進行一段時期的封藏過程,就必須具有

自體防禦力的抗氧化功能來保護熟咖啡豆的整體物質,否則、

必然會發生油質氧化變異的結果。

  活性抗氧化蜜香咖啡豆的獨特,就是可以很安全的給予

烘焙後的蜜香咖啡豆再一次純化的機會,讓烈熱之氣能在封藏的

過程中吐氣轉柔,到穩定、孕味、沉潛的作用期。

  封藏的作用,能讓果酸香口感會更加的柔和,連帶的也會

提升它生津的本能與風味的清純,再而、也會減除造成品嚐者

口乾唇燥的收斂情況。

  封藏的整個時期裡,主要的目的是要給予焦糖蜜所具有的

調潤特性有足夠的時間來著潤整顆熟咖啡豆的物質更為的

滑順甜香,尤其是對粗纖維質的潤澀作用,最是需要。

  同時,也是讓咖啡醇香、焦糖蜜香、果酸香,這三種主要的

咖啡風味,有充裕的時間來沉潛於物質裡孕味,並也奠定住

香氣留存的穩定率,令香氣不論是在保存期間或使用時,都

不易流失。而封藏的時日,可決定延長留存的時期。

  整顆蜜香咖啡豆,因具有多種熟化階段的物質特性,經過

封藏中去烈轉柔的過程後,物質更加的純化、優質的提升,

最主要的延長香氣留存的穩定率也相繼完成,沉穩之後,各種

熟化階段的物質特性,都轉成了咖啡極為完整的重要優點、

且又獨特無比。

 

特註:事實上、熟咖啡豆是有第四種風味的,叫奶油香。它在

密閉時,只是單純的奶油香,而接觸到空氣時,即會變化為帶有

甜氣的奶油香,若再密閉,則會再還原為單純的奶油香,如此

循環。只因它在嗅覺下尚隱約可聞到,而在味覺上卻無感受,

因此、它的變化就不列於論述裡了。

 

  充分的呈現出自體防禦力發揮抗氧化的保護效力,

和經過封藏作用後,延長香氣留存的功率。

 

以上文章內容為“藍宇”著作權所有,未經允許,嚴禁轉載,轉載必究。 2018

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藍宇.活性抗氧化蜜香咖啡豆(深焙)

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留言列表 (22)

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  • 太陽公公
  • 謝謝分享
  • 謝謝來訪哦。

    藍宇 於 2018/03/08 17:38 回覆

  • iris8iris
  • 要泡出香醇濃郁的咖啡必須用心......也是一門學問
  •   說的對,優質的熟咖啡豆與沖煮的方式,
     二者缺一難有香醇濃郁的單品咖啡,
        謝謝您來訪哦。

    藍宇 於 2018/03/08 19:13 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我沒有買過咖啡豆回來自己磨泡過,所以這第四種奶油香是連注意到都沒有注意到過啊 @@
  •   您是喝三合一咖啡的,
     不知有奶油香,是可以理解的,
       謝謝您來訪哦,週日愉快。

    藍宇 於 2018/03/11 16:00 回覆

  • sun
  • 原來咖啡還可以有第四種奶油香的風味,真的很奧妙~~
    感謝您的分享.......
  •   只要純化度高的優質熟咖啡豆,
     就能聞到帶甜氣的奶油香味,
        謝謝來訪哦,晚安。
        

    藍宇 於 2018/03/11 22:28 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 星期日泡的咖啡我加了牛奶,我以為有人喝了結果只是冰在冰箱裡頭,所以昨晚我喝了冰了一天多的咖啡牛奶 @@
  •   沒有人去喝,哈哈哈哈,
     這樣您就可以喝多一點了,真好,
       
       謝謝您來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/03/13 17:04 回覆

  • 老劉
  • 要烘焙出極致的咖啡
    除了高超的烘焙技術
    後續的封藏也扮演極為關鍵的步驟
    早安~
  •   封藏最重要的是延長香氣的留存期,
     謝謝好友來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/03/15 11:37 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我今天晚上泡了三合一咖啡,打算明天加入更多牛奶再喝喔 @@
  •   三合一的咖啡加多量鮮奶,
     很多人也會這麼調配,重要的是
     自己喜歡喝,
       謝謝您來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/03/18 11:41 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 之前我有買過整罐的摩卡咖啡,但是因為不怎麼認真喝,喝到最後整罐都結塊沒法喝了,這時才發現啡也要認真喝 @@
  •   受潮才會結塊,以後就快快用完,
       謝謝您來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/03/18 11:42 回覆

  • 老劉
  • 對熟咖啡豆的相關知識了解愈多
    愈覺得咖啡豆的烘焙技術、知識相當了不起
  •   每個行業都有了不起之處,
     區別在於各有不同的專業而已,
       謝謝好友來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/03/20 11:05 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 今天我的感想是,牛奶加得夠多很多咖啡都不錯喝 @@
  •   說的也是,最重要的是自己喜歡,
     謝謝來訪哦,晚安。

    藍宇 於 2018/03/21 20:22 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 前幾天瞄到一篇咖啡致癌的文章,我被這些彼此互相矛盾的文章要弄瘋了 =''=
  •    只說正,不說負,
       只說負,不說正,
      那自然會產生矛盾,
     所謂的一物剋一物,把正與負合併一起討論,
      就有結論了,
       謝謝來訪哦,晚安。

    藍宇 於 2018/04/01 22:11 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 平常沒有在喝咖啡,喝了咖啡真的感覺有差特別亢奮 @@
  •   那好啊,某個時間亢奮一下也不錯哦,
       謝謝來訪哦,午安。

    藍宇 於 2018/04/03 11:47 回覆

  • 老劉
  • 有一陣子沒喝咖啡
    閱讀你的分享
    又燃起喝咖啡的興趣
    現在則更仔細的品嚐
    想從中印證對烘焙咖啡豆技術的知識
    感謝你的說明
  •   希望在品嚐中,能讓您有更多的領悟,
       謝謝好友來閱文哦,晚安。

    藍宇 於 2018/04/07 18:49 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 奶油香不知道是什麼香,有機會喝單品咖啡的話下次要留意看看 ←_←
  •   高純化率的優質熟咖啡豆,
     才能聞到很輕微,很輕微的,
      類似奶油香,單品咖啡裡聞不到也喝不到,
       也感受不到,
      謝謝您來閱文哦,晚安。
       

    藍宇 於 2018/04/07 18:41 回覆

  • 老劉
  • 早安
    好期望哪天能夠品嚐到好友所烘焙的咖啡豆
    重新詮釋、品味更精進喝咖啡的層次
  •   謝謝期待,只因尚未到時機點,
       萬事起頭難,還請多多包涵,
     謝謝好友來閱文哦,午安。

    藍宇 於 2018/04/09 15:37 回覆

  • 老劉
  • 早安
    精研咖啡烘焙是一條漫漫長路
    成功無捷徑,只能腳踏實地,不斷的努力將理想化為成果
    好友 祝福你
  •   開創,突破全球性的新成品,
     是急不得,也快不得的,
     前期的多方策略和冷靜,是非常重要的,
      謝謝好友來閱文,和鼓勵哦,午安。

    藍宇 於 2018/04/11 16:52 回覆

  • 零星鳥日子
  • 手沖咖啡也不錯呵!! 但我還是喜歡偏愛有加牛奶的

    感謝分享
    祝周末愉快阿~~
  •   大多數的人都會接受調味咖啡,
     各人的品味不同,最重要的是自己喜歡,
       謝謝您來閱文支持哦,祝週六愉快。

    藍宇 於 2018/04/28 11:43 回覆

  • 老劉
  • 晚安~
    這是一條漫漫長路
    佩服好友的執著與毅力
    更難能可貴的是發現咖啡豆內中具有這些不為外人知曉的特性
    並透過烘焙技術將它們釋出,了不起
  •   科學家發現酚類化合物是抗氧化物已是很久遠的事,
     只是沒有把它處理成有效力的抗氧化功能,
      要讓咖啡豆的特殊成份有實際的作用和效力,
     〝是必須靠轉換〞而不是釋出,
       謝謝好友來閱文和鼓勵,午安。

    藍宇 於 2018/05/10 11:32 回覆

  • 老劉
  • 你提到封藏對這概念還是不不太清楚
    如果用比如說醃至火腿要熟成的概念
    是否正確
    平安喜樂
  •   封藏的主要作用是要更純化,穩定香氣的留存期,
     因為、熟咖啡豆沒有香氣的穩定物質,
      與醃火腿的目的和概念完全不同,
       謝謝好友來閱文和鼓勵,午安。

    藍宇 於 2018/05/12 11:58 回覆

  • 老劉
  • 你的論述太深奧
    絕非我們門外漢所能理解
    我求知如渴,難得能夠閱讀到這些知識
    所以免不了提出愚蠢的問題
    只是不希望讀了半天卻是得到不正確的認知
    晚安~用餐愉快
  •   太客氣了,您所問的問題都是有正對性的關聯,
     有時候只是成品的種類不同,而有差異而已,
      謝謝好友您來閱文和提問,不需客氣,午安。

    藍宇 於 2018/05/15 11:48 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 今天有格友留言說她所以喜歡咖啡,是因為咖啡香氣的關係. @@
  •   對,咖啡香氣很香,
     所以很多人都很喜歡喝咖啡,
      謝謝您來訪,晚安。

    藍宇 於 2018/05/20 20:23 回覆

  • 老劉
  • 早安
    從年輕時就很喜歡喝咖啡
    只是對咖啡的知識認識不深
    從你的論述中
    逐漸將欠缺的知是彌補
    感謝你的分享
  •   文章的論述,能分享給有興趣的喜好者,
     是研究者最高興的事,希望能有助益,
      謝謝好友來閱文鼓勵,午安。

    藍宇 於 2018/05/21 12:04 回覆