。一。活性抗氧化物的威力,就是不需靠外物的幫助。一。一。一。一。      一系列全新的咖啡知識    。自己直接就能發揮出,強大又持久的抗氧化效力。藍宇論述2、3一。一。    都是研究心得與成果的論述   。一。一。一。一。一。一。優質熟咖啡豆→獨創.咖啡熬煮法→第三種風格的單品.蜜香咖啡。一。一。一。一。一。一。一。一。    藍宇論述15.咖啡豆深奧烘焙模式交流。單品咖啡第一件秘事。   。一。一。一。一。一。一。一。一。一。          不是以深淺焙度為烘豆目的           。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。藍宇論述16.解密.單品咖啡為何讓每人感受不同、及對應法。一。一。一。一。一。一。一。一。一。長年來,大家幾乎都是在〝味覺疲勞中〞品嚐次之風味感受的單品咖啡,因為、第一手的咖啡風味感受,在味覺疲勞的連續反應中被隱蓋了。連帶的,專業者長年所累積到的經驗、共識、種種知識,幾乎都是次之風味的認知。一。一。一。一。一。一。一。一。會讓所有的專業者及品嚐者震愕和改觀的解密內文。一。一。一。一。一。一。一。一。一。一。

 

‧可以做為烘焙師自我檢測烘焙技術進度的咖啡熬煮法。

‧三步驟:咖啡豆的烘焙 →咖啡熬煮法 →單品咖啡。

‧熬煮、就是冷水拌咖啡粉,入瓦斯爐共煮滾,再續煮2分30秒

 以上,用意是要把內容物全部萃出,方法後續

‧沒有完整的萃取液來做全面探討的起源點,單品咖啡就必然會

 停滯於瓶頸的階段,難有突破。

 

  完整的萃取液所延伸出的主要〝意義與用處〞

1.初試熬煮法的萃取液,大多是用來做探討烘焙的溫度、

 時間、及操作的流程是否需要調整,又該如何來調整才能

 一步步的向前改進。因此,這萃取液的品嚐,最初也只是

 為了探討烘焙改進的所需,除非口感已進入尚能接受。

2.用品嚐萃取液時的溫度和感受,來做為烘焙方面的探討與

 如何改進的指標和提示。從53度到常溫狀態,每個階段的

 品嚐溫度和感受,都是在提示探討後的改進方式,是退

 或進步。最佳品嚐的溫度越接近常溫,就表示熟咖啡豆

 品質越純化、優質。

3.任何焙度的熟咖啡豆,都可以運用熬煮法的萃取液來提示

   烘焙的改進,而且、也可以因焙度的不同來創造不同風格

   的單品咖啡。

4.各人口感濃度的位階不同,可以運用熬煮時間的長短來調

 出適合自己的口感位階。

5.用熬煮法可以測出需要多少用豆量與水的比率配合。

   這一點跟其他的萃汁方式非常相關。

6.咖啡熬煮法,最奧妙的特色,就是純化率越高的優質

 熟咖啡豆,在熬煮的過程中,所有的內容物會被融合為整體的

 包容物,在品嚐時就比較不會有水水的感覺。同時,也會

 結合出另一種,我稱之為〝咖啡精華物〞,此物,本文不予論述

 各位可以聯想、熬湯頭。

  提供其中六項主要的重點,希望能給有心者一個方向來做

思考、聯想、分析、判斷、領悟和運用。

  

  任何一種成品的進步和突破,都必然要有其根本基礎點來

從〝一〞開始推進、累積。因此、這個基礎點的正確與否就成了

極為重要的成敗關鍵。

 

  熟咖啡豆與單品咖啡的歷史非常悠久,然而、這二種領域的

運作技術和知識,至今,卻都還是停滯在長期經驗所累積下來的

認知,歷史的歲月與進度完全不成比率。主要的因素,就是沒有

根本的基礎點來從〝一〞開始推進,並累積可以傳承的道與理。

  咖啡熬煮法,是能讓生咖啡豆成為優質熟咖啡豆的〝一〞,

是熟咖啡豆與咖啡汁中間最密切最根本的基礎橋樑,內文所提供

的六項,是其中主要的基本運作方向,尤其是一與二。

  咖啡熬煮法是最嚴厲,但也是最優良的熬萃法,經過此法

熬煮後的咖啡汁,還能好喝,就顯示熟咖啡豆有一定程度的

純化率和優質,可以列入於高級熟咖啡豆的行列。

  不同焙度的熟咖啡豆,想要創造出不同風格的單品咖啡,

咖啡熬煮法是不可或缺的重要關鍵。

  有心者,必須多思考三步驟排列的含意,和相互之間的牽引

並綜合論述的內文。

 

特註:本文的論述是〝熬煮〞的意義深髓,而非煮法。

  2.咖啡熬煮法的萃取液,對於初試者,大多是用於研究、

   探討、改進、增進烘焙技術的認知,累積烘焙技術的

   能力,使熟咖啡豆達到與咖啡熬煮法的相輔相成。  

  3.咖啡熬煮法的另一項獨特是,用豆量少、水比率高。

 

附註:

‧咖啡師可以運用咖啡熬煮法的萃取液,來領悟不採用熬煮法,

 而選用其他的萃汁法,例如,手沖方式的流程該如何操作才能

 配合自己所選用的熟咖啡豆,而做一些提升。

‧自煮咖啡者,可運用熬煮法來選擇適合自己的熟咖啡豆。

‧熟咖啡豆的純化率越高,就越適合咖啡熬煮法。

 

    以上文章內容為“藍宇”著作權所有,未經允許,嚴禁轉載,轉載必究。2018

                                                                                       5.31 00:49

 

論述14.

 

 

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藍宇.活性抗氧化蜜香咖啡豆(深焙)

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  • 海 霸 威
  • 週末美好︿︿
  •   周日愉快,
     謝謝來訪哦。

    藍宇 於 2018/06/10 12:16 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 最近我得了幾包耳掛式咖啡,我的泡法是泡在冰水裡喝到沒有味道為止 @@b