1.本文的〝深層〞二字是指物質的作用及其特性的領域。

2.烘豆的技術能力與認知,是取決熟咖啡豆的優質與否,

 而非產量高效率。

3.對烘豆者來說,咖啡豆裡的特殊物質是、酚類化合物、

 多醣類物、咖啡因、其次是果酸。

4.咖啡豆的烘焙模式,不是只有〝一種用深淺的焙度〞來

 做為定點完成的概念〝而已〞。

5.烘焙咖啡豆的概念,注重點不同,就會產生出不同風格

 的熟咖啡豆與單品咖啡。

6.如果,注重點是用焙度的深淺來做為完成的定點,這是

 現今共同的〝普遍烘焙模式〞,深淺概念,區別風格。

7.如果,注重點是以生咖啡豆需要吸收多少熱的能量來

 進行物質的轉化、和給予多少時間來完成作用、及其特性

 的功能可以發揮之目的為定點。這是物質深層領域的另一

 種烘焙模式,也就是藍宇所用的〝深層烘焙模式〞。

 發揮物質的作用、及其特性之功能的概念。這是運用

 熱化學之變化作用的基礎概念所延伸出的烘焙模式。

 目的是要賦予生咖啡豆裡的特殊物質能夠轉化、昇華,而

 形成具有活化作用所需的熱能。同時,也讓熟咖啡豆的主要

 特色、和會有的風味可以呈現出來。

 特註:二種不同概念的論述,用意是在〝概念交流〞。

 

  研創咖啡香氣風格的單品,以普遍烘焙模式,用各人最

熟悉的操作技術、技巧、和經驗,再運用藍宇所提供的烘焙

生咖啡豆的概念,把重點放在香氣出現後的那一小段變化,

把深淺焙度的概念用做參考之一。同樣的可以做出很好

的成績。 香氣風格的單品,是勢所必行之路。

  除了論述14所提供的綱要,本文再接續補充幾點基本的

題要。在口感方面的三階段是、易入口→順口→優感。

註解:順口指的是,果酸風格的單品,酸多苦少,成了明顯

   的對比時,就會有順口的感受度。

   咖啡香氣風格的單品,苦多酸少,成了明顯的對比時, 

   也是會有順口的感受度,而且也多了香氣的風味。

 順口的註解是在提示易入口的調整方向,苦多酸少的對比

和烘焙事項的調整配合。

1.咖啡香氣風格的單品,在用豆量上要少,水比率傾多。

2.烘豆的技術能力越高明,研磨的質粒就可以越細、

 越可以萃取出更多的內容物。

 

  熟咖啡豆到單品咖啡,為何那麼難以進步,主因就在於

大家都有相同的一個不能不相信的情況,而集成一致共識,

認為萃取過度的咖啡,不好喝的原因是熟咖啡豆本質不夠

盡善完美的因素造成。持續至今仍是普遍認為。

 但、藍宇的結論是,熟咖啡豆的本質沒有萃取過度的問題,

只有烘豆的技術能力與專業認知的深度差別,才是影響與否

的主要關鍵。因為,熟咖啡豆的內容物,都是可以萃取出的

攝飲物,而且、沒有想像中的不好喝。

  這種不解未明的認為,是會讓有心研創的人士,轉移方向

而難有突破性的成果。尤其是對香氣風格之單品的研創者、

更是種認知的阻牆。因此、

藍宇在熟咖啡豆到單品咖啡的研究認知裡,須把結論的

主要點提供出,對單品咖啡領域是有益的〝第一件要事〞。

知道事實才會加深專業的認知,有助於單品咖啡的進步。

才會讓〝烘豆者〞呈現出技術能力的價值。

 

咖啡風格的演變,一半在於趨勢,一半在於人為。

香氣風格的單品咖啡,將是勢所必行之路。

 

如欲轉載藍宇論述15及16,需註明出處。

 

   以上文章內容為“藍宇”著作權所有,未經允許,嚴禁轉載,轉載必究。2018

                                                                                  8.24 00:41

 

藍宇論述16.解密.單品咖啡為何讓每人感受不同、及對應法

解密、單品咖啡的口感,會讓品嚐者各有不同感受的情況。

那是〝味覺疲勞〞的連續反應所產生的現象。

請閱文章更多項的重點論述、及對應法。

 

 

 

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藍宇.活性抗氧化蜜香咖啡豆(深焙)

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