1.本文的「深層」二字是指物質的作用及其特性的領域。
2.烘豆的技術能力與認知，是取決熟咖啡豆的優質與否，
而非產量高效率。
3.對烘豆者來說，咖啡豆裡的特殊物質是：酚類化合物、
多醣類物、咖啡因、其次是果酸。
4.咖啡豆的烘焙模式，不是只有「一種用深淺的焙度」來
做為定點完成的概念「而已」。
5.烘焙咖啡豆的概念，注重點不同，就會產生出不同風格
的熟咖啡豆與單品咖啡。
6.如果，注重點是用焙度的深淺來做為完成的定點，這是
現今共同的「普遍烘焙模式」，深淺概念，區別風格。
7.如果，注重點是以生咖啡豆需要吸收多少熱的能量來
進行物質的轉化、和給予多少時間來完成作用、及其特性
的功能可以發揮之目的為定點。這是物質深層領域的另一
種烘焙模式，也就是藍宇所用的「深層烘焙模式」。
發揮物質的作用、及其特性之功用的概念。這是運用
熱化學之變化作用的基礎概念所延伸出的烘焙模式。
目的是要賦予生咖啡豆裡的特殊物質能夠轉化、昇華，而
形成具有活化作用所需的熱能。同時，也讓熟咖啡豆的主要
特色、和會有的風味可以呈現出來。
特註：二種不同概念的論述，用意是在「概念交流」。
研創咖啡香氣風格的單品，以普遍烘焙模式，用各人最
熟悉的操作技術、技巧、和經驗，再運用藍宇所提供的烘焙
生咖啡豆的概念，把重點放在香氣出現後的那一小段變化，
把深淺焙度的概念用做參考之一。同樣的可以做出很好
的成績。 香氣風格的單品，是勢所必行之路。
除了論述14所提供的綱要，本文再接續補充幾點基本的
題要。在口感方面的三階段是：易入口→順口→優感。
註解：順口指的是，果酸風格的單品，酸多苦少，成了明顯
的對比時，就會有順口的感受度。
咖啡香氣風格的單品，苦多酸少，成了明顯的對比時，
也是會有順口的感受度，而且也多了香氣的風味。
順口的註解是在提示易入口的調整方向，苦多酸少的對比
和烘焙事項的調整配合。
1.咖啡香氣風格的單品，在用豆量上要少，水比率傾多。
2.烘豆的技術能力越高明，研磨的質粒就可以越細、
越可以萃取出更多的內容物。
熟咖啡豆到單品咖啡，為何那麼難以進步，主因就在於
大家都有相同的一個不能不相信的情況，而集成一致共識，
認為萃取過度的咖啡，不好喝的原因是熟咖啡豆本質不夠
盡善完美的因素造成。持續至今仍是普遍認為。
但，藍宇的結論是，熟咖啡豆的本質沒有萃取過度的問題，
只有烘豆的技術能力與專業認知的深度差別，才是影響與否
的主要關鍵。因為，熟咖啡豆的內容物，都是可以萃取出的
攝飲物，而且，沒有想像中的不好喝。
這種不解未明的認為，是會讓有心研創的人士，轉移方向
而難有突破性的成果。尤其是對香氣風格之單品的研創者，
更是種認知的阻牆。因此，
藍宇在熟咖啡豆到單品咖啡的研究認知裡，須把結論的
主要點提供出，對單品咖啡領域是有益的「第一件要事」。
知道事實才會加深專業的認知，有助於單品咖啡的進步。
才會讓「烘豆者」呈現出技術能力的價值。
咖啡風格的演變，一半在於趨勢，一半在於人為。
香氣風格的單品咖啡，將是勢所必行之路。
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2018
8.24 00:41寫
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