有一位專業者提出一壺自認很不錯的單品咖啡，分給三位
品嚐者，各人的品嚐感受說詞是，
A.說只感覺到酸，說不出其他的感受，續喝也一樣。
B.說酸感明顯，風味隱約有感卻無法呈現，感覺比較淡。
C.能說出前段的一些風味和風味變換的感覺，續喝後，
只剩酸感和風味想像了。評語是還可以或不錯。
這就是現今果酸風格之單品的情況，各人在風味方面常有
很多不同的感受，都認為原因是各人口感的濃度位階不同所
呈現出的各自反應，難有克服之法，只能各自選項。
藍宇先用專業者那一壺單品的濃度比率來下結論做參考
結論是：濃度對A.超高、對B.過高、對C.高。
總結是：用豆量過多，水比率不符。
調整法：降低用豆量、調整水比率，以A為對象。
不理會B和C。文章閱完瞭解後，再來對照、參考。
一壺單品眾品嚐者喝，有何做法才會得到風味感受相近的
說詞。這是藍宇要在本文公佈的「第二件咖啡要事」。
單品咖啡，三大領域的基礎與認知
1.熟咖啡豆：烘豆的技術領域，掌選生豆，熟豆風格、
風味、口感、物質功能、純化率、穩定期。
2.口中風味感受度：比率調整方面的領域。
3.咖啡液稠稀度：萃汁方式的領域。
本文的論述是風味感受度之領域裡的研究內涵，其中做法
的重點與關鍵，藍宇在歸類時將它正名為「咖啡品嚐法」。
藍宇「咖啡品嚐法」前題
味覺的功能，是在口中感受各種香味、滋味的感受器。
如果，舌面上承受過多的某些刺激物質時，即會造成暫時性
的「味覺疲勞」現象，對該物的香味、滋味，馬上就會呈現
出「風味隱退、降階轉換、繼之淡化」的連續反應，而只能
感受到其他的次之風味。持續的味覺疲勞，就持續的感受那
降階、淡化的次之風味。
‧解密：單品咖啡之所以會造成各自感受不同的真正主因，
就是大家的用豆量都超多，很快速的就會讓品嚐者呈現出
味覺疲勞的連續反應現象，而各人的味覺功能承受力不一，
結果就產生出各不同情況的感受反應。
單品咖啡，在風味感受方面的領域裡，一直最缺乏的就是
一個有基礎性的認知和做法來幫助風味感受的穩定性。
在「咖啡品嚐法」裡，最重要的就是保持味覺的功能來品嚐
感受一整杯「第一手風味」的單品咖啡。
味覺疲勞的現象
1.在品嚐單品咖啡時，突然間感覺這一口的風味跟上一口
的風味感受有很大的差別時，這種突然間的落差反應，
就是品嚐者已味覺疲勞的開始，之後的品嚐就全都是降階的
次之風味感受。進一步明確的說法就是，長年以來大家幾乎
都是在味覺疲勞中品嚐感受次之風味的單品咖啡。因為，
大家的用豆量都超多。
2.比較有承受力的品嚐者，一旦感受到有風味降階的轉換
或敏感到甜的感覺時，就是已味覺疲勞的開始。
3.如果，一入口就開始產生味覺疲勞現象，大多數不會有
甜感，會類似A的說詞，只感覺到酸和說不清楚的感受。
‧用豆量過多，造成味覺疲勞、風味隱退降階轉換、淡化，
因各人的味覺承受力不一，而產生各不同情況的感受反應。
熟咖啡豆的純化率優良與否，當然會牽引到單品咖啡的風格、
風味、口感等等。但，這是烘焙技術話題，必須劃分論述。
藍宇「品嚐法」的主要關鍵
上文是說明產生味覺疲勞的主因，這一文是要如何防止、
和保持味覺的感受力不被過度刺激、隱退、降階、淡化。
如果，想要喝一杯從開始到最後那口，都是「第一手風味」
感受的單品咖啡，就必須瞭解品嚐下一口的主要點與認知。
1.不要去要求第一口的強烈感受度，反而是要選擇第一口
只有輕微的風味感受，重點是要運用咖啡物質的附著與
累積的作用，一口一口的在口中累積到濃感的風味，這時
才暫停品嚐，而去感受口中的濃感風味。享受咖啡。
當感覺到濃感有在減輕時，先把咖啡拌一下，再喝一口，
補上濃感，再繼續感受口中的風味。以此方式到最後一口。
2.從輕度感累積到濃感，又不讓濃感超出味覺承受力的
閾值，自然的，一壺單品就能適用於眾品嚐者的品測了。
當然，品嚐者也必須具有品嚐法的關鍵認知。
很簡單吧！但卻是讓全球的專業者，茫然至今。
‧藍宇咖啡品嚐法，具有很明確的立基點，是另一種穩定
單品咖啡之風味感受的方法，跟以往和現今的單品，在風味
方面的感受自然也呈現很大的不同。這是專業者與品嚐者，
須要相互對應的一種品嚐法。
也是唯一可以讓單品咖啡走在有立基點的正向、正軌發展
的「咖啡品嚐法」。
注重點的基礎是用豆量少水比率傾多，配合有立基點的
品嚐方式。其他的操作專業者可自行搭配出想要的果酸風格
或香氣風格的「第一手風味」感受的單品咖啡。
未知的下一口，是產生味覺疲勞，感受次之風味的開始。
認知的下一口，則是再度感受濃感的第一手風味享受咖啡。
咖啡香氣風格的演變，一半在於趨勢，一半在於人為。
香氣風格的單品咖啡，將是勢所必行之路。
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2018
9.14 30:00寫
烘焙生咖啡豆的概念有二種
1.以深或淺的焙度來做為定點，這是普遍的烘焙概念。
2.以咖啡豆特殊物質的作用、及其特性發揮功能為烘焙目的。
．熟咖啡豆，沒有所謂萃取過度的問題。
請閱文章詳細的概念交流、及其他多項的重點論述。
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