藍宇．活性抗氧化蜜香咖啡豆

開創第三種風格的熟咖啡豆、與單品咖啡的新頁

‧從深層的知識、技術、升級、進階的熟咖啡豆。                                                

  　　　　  　           

    　  　　　藍宇“活性抗氧化蜜香咖啡豆”

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　熟咖啡豆的意義和價值，是讓單品咖啡能發揮擴大

吸引喜愛的效力。─藍宇論述

．純個人的烘咖啡豆理念，力求於實現率。

．熟咖啡豆講求的是，品質穩定、色、香、味具足。

．單品咖啡追求的是，每一口都是良好的口感反應，

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1.本文的「深層」二字是指物質的作用及其特性的領域。

2.烘豆的技術能力與認知，是取決熟咖啡豆的優質與否，

　而非產量高效率。

3.對烘豆者來說，咖啡豆裡的特殊物質是：酚類化合物、

　多醣類物、咖啡因、其次是果酸。

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　　在咖啡果中，果酸香的風味口感是具有非常豐富的特色，

是咖啡果的主角。然而，它在熟咖啡豆的整體風味口感上，

也祇能作為配角，硬要把它成為咖啡裡的主角，自成一格，

當然是精心創新的另一種以果酸為主的咖啡風格。

　　果酸風格的文人咖啡，多年來在多方推動的過程中，最大

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‧可以做為烘焙師自我檢測烘焙技術進度的咖啡熬煮法。

‧三步驟：咖啡豆的烘焙 →咖啡熬煮法 →單品咖啡。

‧熬煮，就是冷水拌咖啡粉，入瓦斯爐共煮滾，再續煮2分30秒

　以上，用意是要把內容物全部萃出，方法後續。

‧沒有完整的萃取液來做全面探討的起源點，單品咖啡就必然會

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商標專利

第１種：以苦濃口感為主，最傳統的「單品咖啡」。

第２種：以果酸風味口感為主的單品「文人咖啡」。

第３種：以整體咖啡風味口感為主的單品「蜜香咖啡」。　　　

．唯一把熟咖啡豆內容物全部萃出的單品「蜜香咖啡」。

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　　單品咖啡，如果只品嚐水果酸的風味與口感，那要求也

未免太低了，完全忽略了咖啡最吸引的就是它的香氣味和

高純化率的定味物質，叫咖啡因。這一香一味才是單品咖啡

最基本的精華物。然而，卻也是最難純化的香與味之物，稍有

略多的雜苦雜酸，就會掩蓋住口中味覺的感受度，只能聞到揮發

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　　瘋咖啡的整體咖啡風味、瘋咖啡的焦糖蜜香甜香風味，

其次為果酸香的清純風味。

　　一杯單品咖啡要讓品嚐者能感受到這三種主要的咖啡風味

與口感，首先就必須要具有高純化率的優質熟咖啡豆，再具有

能夠相輔相成的沖煮技巧或方法來襯托出熟咖啡豆整體精華的

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　　沒有香氣的單品咖啡，就等同沒有靈氣的單品咖啡。

　　所有的熟咖啡豆，都不具穩定香氣的物質，以致，香氣留存

的時期都很短，即使在沒開封的保存下也會漸漸地流失，因此，

要如何延長香氣的留存，就成了非常重要的一個作業。

　　封藏的主要目的，就是為了延長咖啡香氣留存的穩定率。而

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　　熟咖啡豆最珍貴、最難得、又最難完成的二種功能

自體防禦力的抗氧化效力，焦糖蜜香對糖甜度的同化作用。

　　藍宇對熟咖啡豆的重視是把生咖啡豆會有的作用與特性

發揮出來，同時，也重視物質的純化度與優質率。　　

替單品蜜香咖啡，奠定整體的咖啡風味與優質口感的基礎。

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深焙後的熟咖啡豆，會有二種最主要的香氣味物質來成為

熟咖啡豆和咖啡極重要的「靈性香氣物」。

  除了「焦糖蜜香」之外，另有一部份的咖啡因在烘焙中的

高溫時會昇華出一種具有揮發性的香氣物，叫「咖啡醇」。

它也是熟咖啡豆與咖啡最為重要的「靈性香氣物」之一。

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　　蜜香咖啡豆，所謂的「蜜香物」，乃是生咖啡豆裡的

碳水化合物、纖維素、及其他的多醣類物，尤其是纖維素。

各種多醣類物在烘焙中的熱解作用下，也都轉化聚合成

一種極為特殊的「焦糖複合物」。

    想要讓熟咖啡豆具有完整的焦糖複合物，並且，也要在

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