單品咖啡,如果只品嚐水果酸的風味與口感,那要求也

未免太低了,完全忽略了咖啡最吸引的就是它的香氣味和

高純化率的定味物質,叫咖啡因。這一香一味才是單品咖啡

最基本的精華物。然而、卻也是最難純化的香與味之物,稍有

略多的雜苦雜酸,就會掩蓋住口中味覺的感受度,只能聞到揮發

出來的香氣,而口中卻品嚐不到香與味所產生出來的那種會

令品嚐者讚賞的咖啡風味感受。

  現今的單品咖啡,大致上分深焙的單品和中焙的單品二種。

深焙的單品,一直以來、所強調的風味與特色是香氣濃郁、

口感濃烈,必須在濃苦的勁道中、品嚐出潛藏的咖啡風味。

  因這種觀念的口號加讓人聞之心喜的香氣吸引、及習慣上的

喜好,這強烈苦濃的口感,就成了深焙單品的最大特色。然而,

也成了掩蓋口中對咖啡香氣味感受的最大阻礙物。

  深焙的單品,在聞的時候咖啡氣很香,但是、在品嚐時卻

讓人覺得濃苦難當、又不協調,這種長年沒變的傳統口感、

延續至今,已不為現代人所喜,因此、一直被定調為單一苦濃

口感的風評甚久。竟然演變到現今的漸趨落寞、難再復前,傳統

的口號也漸失吸引。

  繼之興起的則是中焙度以下的文人咖啡,它大力強調的是

來自山高地遠、清明水秀、土優果傑的先天之勢。描述那種、

雲氤飄佇此果山、特色生津惹人沾、的風花雪月,文人想像。

  它在風味口感上的著重點並不全在咖啡香氣的風味方面,

而是偏重於水果酸之風味口感為主要的單品咖啡。

  很明確的跟深焙苦濃口感的單品、區分出二種不同品味的

風格。這一苦一酸的不同口感和風味的感受、相較下,雖然、

香氣明顯的不足,但卻較易入口,接受度較高而成優勢。

  單品之風也漸從深焙度的香氣濃郁、口感苦濃的主軸轉到

中焙的果酸風味與口感為主的、文人咖啡。

  深焙的單品,因口感過度苦濃而掩蓋了咖啡香氣味的呈現。

中焙以下的單品,則香氣不足、又是以果酸風味的口感為主、

而產生搶戲。這二種不同風格的單品,雖然是各有特色,但

也有過與不足的缺憾、也都無法讓品嚐者來感受到咖啡香氣味

在口中擴散出的風味效應。

  這種風味,就是數百年來行家品嚐者一直在苦濃的勁道中

想要品嚐到的風味,但、重點是這種口中的咖啡香氣味,也只有

高純化率的熟咖啡豆所沖煮完成的單品咖啡,才能輕易的

品嚐到、和感受到、享受到。

  嗅覺聞得道,味覺也要能品嚐到整體的咖啡風味,在口中

有循環出現的衝撞與活躍,讓喜好單品咖啡的品嚐者有美好的

口感和愉快、輕鬆、開心的過程。

這才是單品咖啡的本色。

 

 

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                                                                    4.16 00:50

 

論述12. 頂級單品〝蜜香咖啡〞第三種風格的單品咖啡

 

 

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藍宇.活性抗氧化蜜香咖啡豆(深焙)

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