藍宇．活性抗氧化蜜香咖啡豆

　　蜜香咖啡豆，所謂的「蜜香物」，乃是生咖啡豆裡的

碳水化合物、纖維素、及其他的多醣類物，尤其是纖維素。

各種多醣類物在烘焙中的熱解作用下，也都轉化聚合成

一種極為特殊的「焦糖複合物」。

    想要讓熟咖啡豆具有完整的焦糖複合物，並且，也要在

單品咖啡液裡有足夠的風味與口感呈現，這是種極困難度

的烘焙技術和專業深度的結合運作，是所有的咖啡豆烘焙者

一直都想要突破而擁有的高階成就。只是‧‧‧

      　  這種焦糖複合物，因具有多醣類的焦糖風味，氣出甜香、

多聞不厭，又嚐之似蜜、柔滑順暢、滋感宜人，因此，才給予

最貼切的「焦糖蜜香」之稱。不是一般單純的焦糖能比。

   「它」有一部分可溶於冷水，另一部分只溶於沸開水，

故而，必須用「冷水拌咖啡細渣的方式共煮」熬淬。

       這種「焦糖蜜香」，具有非常獨特的「同化力」，能把

細砂白糖的「甜膩感」調潤為「甜而不膩」的「焦糖蜜口感」，

同時，也因細砂白糖有「提味的作用」能把咖啡的風味與口感

提顯出來。在二種物質結合成一整體的「焦糖蜜口感」後，

就成了這杯單品「蜜香咖啡」入口圓融、入喉滑順、滋味通暢、

口感與風味協調的「最大功臣」。

   即使品嚐完咖啡後，杯底仍留甜香、久久不散、多聞不厭。

也因焦糖蜜香的風味與口感之獨特性，不論是在熟咖啡豆裡

或在咖啡液裡，也都成了非常重要的「靈性香氣物」之一。

備註：不加細砂白糖，也是一種選擇。

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                                                                    1.11 15:00寫